饺子作为一种中华民族的传统美食，已经存在了一千八百多年，是东汉南阳医圣张仲景发明的，刚开始他是用面皮包上驱寒的药材（比如羊肉、胡椒等），防止人们耳朵上生冻疮，也就是说最早的饺子是羊肉馅的。随着千百年的发展，如今的饺子馅早已是“千变万化”了，最常吃的有猪肉馅、牛肉馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅等，还有西红柿馅、土豆馅等另类饺子，基本上所有的食材都能包饺子。
由于饺子是防止生冻疮的，因此民间也形成了一个饮食习俗，就是冬至这天吃饺子。冬至是一年中最冷的时候，所以民间流行吃饺子来驱寒，小时候冬至这天外婆都要包饺子，跟我说不吃饺子耳朵就要被冻掉，吓得我乖乖地吃掉一大碗饺子，还喝了一大碗饺子汤。吃一碗热乎乎的饺子，全身都暖和了，是最适合冬至吃的食物。饺子无论荤馅素馅，我都喜欢吃，有些素馅比荤馅更香，是小时候最难忘的味道。
好吃的饺子皮薄馅多，鲜嫩多汁，它寓意着“团圆福禄”，所以只要是逢年过节，或是家人团聚时必定要吃一顿饺子。饺子还是最方便的食品，如今有了冰箱，一次多包一点冻在冰箱里，放半年都没问题，随吃随取，非常方便，我就经常包饺子、馄饨等。马上就要到冬至了，想好包什么馅的饺子了吗？饺子皮儿再薄馅儿再多，馅儿不好吃也不行，饺子馅是至关重要的。很多人都拌过饺子馅，有时又干又不入味，有时出水严重，都是没掌握住技巧。
今天我就和大家说一说拌饺子馅的事儿。牛肉芹菜馅是很多人都爱吃的饺子馅，很多人拌的馅儿就是又干又柴还没味，芹菜出了很多水，其实只要掌握了技巧，就能包出最好吃的饺子，比三鲜馅还鲜，比猪肉香菇馅还香。好吃的牛肉芹菜饺子，牛肉不干不柴油润多汁，芹菜也是翠绿脆嫩，饺子皮筋道有嚼劲。很多人在拌牛肉芹菜馅时，搞不清楚是该先焯水还是直接包，我告诉大家这2种做法都是错的。
大厨伯伯告诉我，正确做法是芹菜要加食盐腌一会儿，腌出水后再拌馅。牛肉要加入比较多的料汁搅拌，饺子馅才会鲜嫩多汁，不干不柴，其中就有很多技巧，快来学一学。准备面粉、新鲜牛肉、五花肉、芹菜、鸡蛋，还需要大葱、生姜、花椒、生抽、熟油、蚝油等调料。芹菜用刀切段，撕掉老筋，再用刀剁碎，加一些食盐腌10分钟，腌出水后用手挤干水分，放在盘子里备用。
牛肉、五花肉洗干净后搅成肉馅，倒在一起混合均匀，加葱花、姜末、蚝油、生抽、胡椒粉、黄酒，再打入一个生鸡蛋，用筷子搅拌10分钟，然后倒入半碗花椒水搅拌至完全吸收。把芹菜末倒进肉馅里，倒入多一些的熟油，搅拌均匀至上劲，放在冰箱里冷冻一个小时再拿出来包饺子。面盆里倒入面粉，加适量淀粉、食盐和一个鸡蛋搅拌均匀，用适量冷水和面，盖上保鲜膜饧面半小时后擀成饺子皮，然后包成饺子。煮饺子时水里加点盐，饺子就不容易煮破皮。
很多人包的牛肉饺子不好吃，又干又柴，主要原因就是只用了牛肉。好吃的牛肉饺子不能只用牛肉，还需要加一些五花肉，这样才又香又油润。肉馅拌好后一定要加一些水，并且要先调味再加水，不然肉馅就不入味。拌馅时加一个鸡蛋，就可以加入更多的水分，饺子馅才会更鲜嫩多汁。拌牛肉馅，有些调料不能放，比如五香粉、十三香等，放了会盖住肉的香味，饺子就不香了。
牛肉馅饺子要又香又油润还入味，才会好吃，拌馅时的调味是最重要的。拌馅时一定要加蚝油，牛肉馅才会更加入味。芹菜别焯水，也不能直接包，只需要加盐腌出水分就行了，这样芹菜就不会出水，而且颜色更翠绿，口感更脆嫩，也非常入味，和牛肉搭配在一起才会鲜嫩多汁。冬至马上就要到了，正赶上周天，不如就自己包一顿牛肉芹菜馅饺子，就用这个方法，保证非常好吃。
