▲馒头
如今生活条件好了，每天都能够吃上大米饭了，但小时候在农村，外婆家条件不是很好，每周只能吃两三顿米饭，其它的时候都是吃馒头，有白面馒头、玉米面馒头、杂粮馒头。那时候我觉得馒头没有米饭好，天天盼望着吃上大米饭。现在长大了，天天吃大米饭，却非常想念外婆做的大馒头。外婆做的馒头又大又软，白花花的，不比外面卖的面包差。在农村，快过年时家家户户都要蒸好几笼大馒头，留着过年时候吃。
▲馒头
外婆是个北方人，所以她非常擅长做面食，三天两头都要蒸馒头。馒头是大部分北方人的主食，尤其是山东人，他们做的馒头非常大。作为主食，馒头的热量比米饭要高，更适合天冷的秋冬季节吃，能够获取更多的热量，怪不得每到过年时家家户户要蒸馒头了。馒头可以直接吃，也可以像米饭一样加菜吃，非常方便。馒头蒸好后，远远地就能闻到浓浓的馒头香，每次一出锅我能连吃3个大馒头。
▲馒头
很多人都自己蒸过馒头，和馒头店的馒头差别很大，又小又硬，一点都不“泡乎”，出锅后还塌陷了，都是没有掌握蒸馒头的技巧。最重要的就是发面了，尤其是冬天天气冷的时候，面团发酵不起来，只加酵母是不行的，还需要加一些东西来辅助和加速发酵，比较常见又管用的材料有泡打粉、白糖、啤酒、食用碱等。大家平时和面时，都是用清水，这是最普通的做法，今天教大家一个更好的做法，和面不用水用豆浆。
▲豆浆打好后过滤一下
用豆浆和面，蒸出来的馒头膨大松软，筋道有嚼劲，而且营养翻倍。豆浆拥有大量的蛋白质和钙质，是给孩子补钙的好食材。很多人都觉得豆浆有腥味不好喝，就可以用它做馒头，没有任何豆腥味，馒头还有浓浓的豆香味，是不是很好？做法非常简单，快跟我学学吧。准备好面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、猪油、食盐和豆浆，如果没有现成的豆浆，可以像我一样用豆浆机和破壁机打一些，也很方便。
▲倒入豆浆和面
黄豆提前浸泡一晚上，倒进破壁机里加清水打成豆浆，倒进锅里煮5分钟，煮熟后放凉。如果用豆浆机或破壁机带加热功能，打好后直接放凉至温热。面盆里倒入面粉，加泡打粉、白糖、食盐搅拌均匀，把酵母粉倒进豆浆里搅拌化开，把豆浆倒进面粉里搅拌成面絮，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜，放在温暖的地方（烤箱、暖气片、热炕等）发酵至变两倍大。发酵好后放在面板上揉一揉排气，搓成长条，切成面剂子后做成馒头胚。
▲发好的面团
很多人做到这一步，就直接把馒头胚上锅蒸了，难怪馒头不膨不大，不软和。还需要做一步，就是把馒头胚放进蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵，至少要20分钟。馒头胚明显变大后再开火蒸，蒸20分钟馒头就蒸熟了。很多人蒸好后就直接拿出来了，馒头遇冷后会马上回缩，所以才会塌陷。关火后要放在锅里焖5分钟，等馒头定型后再拿出来，这不会再塌陷回缩了，下次别再心急了。
▲馒头胚
通常情况下，一斤面粉和面需要半斤豆浆，但根据吸收性的不同，可以适量增减10克左右。温度太低，只用酵母粉可能发酵不起来，我们需要加入泡打粉，泡打粉不受温度的限制，能够加快发酵的速度。万一面团没发起来也不用担心，只要加入一些白酒揉一揉，等20分钟就能发起来。面团和好后，可以放进一个加热的蒸锅里，温度保持在40℃左右，温度和湿度都有了，发酵就非常迅速。
▲蒸好的馒头
不管是包子、馒头还是花卷，和面都不要用清水了，用豆浆更好，做出来的面食又香又软，而且营养还更高。蒸馒头时，一定要冷水开始蒸，馒头胚有一个更长的二次发酵，体积变得越大，蒸好的馒头也越大，包子花卷也一样。蒸馒头要一直用大火，否则很可能蒸不熟，出现死面馒头，记住这些技巧，馒头就会很好吃。
