▲新鲜的茄子
开春后，新鲜蔬菜都陆续上市了，比如茄子。其实，茄子是夏季才上市的时令蔬菜，夏季的茄子口感是最鲜嫩的，尤其是火辣辣的太阳晒着，茄子越是长得旺盛，茄肉肥厚。小时候，外婆屋后的菜地里就种了2个茄子架，放暑假后天天都能到地里摘茄子，怎么吃都吃不完。现在有了大棚和温室，一年四季都能吃上新鲜的茄子。
▲红烧茄子
春季上市的茄子不是当季菜，吃起来并不软嫩，反而有些硬，而且味道也更甜，但还是有很多人爱吃，比如鱼香茄子、肉末茄子、豆角烧茄子等，都非常好吃。茄子的做法还不止这些，比如做面条，有一种叫茄丁面的地方美食，茄子切成丁和肉末一起炒做成酱料，和煮熟的面条拌在一起，鲜香美味，太好吃了。
▲茄子切成长条
随着温度越来越高，茄子的口感也越来越好，做成凉拌茄子、红烧茄子真是太香了，比直接吃肉还好吃。炒茄子时，大家遇到最多的问题就是“太吸油”，茄子的结构似海绵，一旦处理不好，茄子下锅后就会疯狂吸油，不仅费油且口感也很油腻，锅里没油就容易糊锅，还得再加油，所以吃起来油腻。不加油炒，茄子就会硬邦邦的，还不入味，总之是不好吃。
▲茄子加盐腌制出水分
爱吃茄子的人还不少，今天我就教大家一个大厨的做法，就是茄子的处理，只要多做一步，不吸油还软嫩，饭店里的茄子都是这么做，所以才那么好吃。准备茄子、香葱、大蒜、生抽、蚝油、食盐和花椒粉。茄子不削皮洗净，切成2厘米宽的长条，香葱切段，大蒜切片。茄子下锅前的处理很重要，这是不吸油的关键一步。
▲葱蒜爆锅后倒入茄子爆炒
茄子条倒进大碗里，撒上一勺盐，用手抓拌均匀，腌制5分钟，杀出茄子里含的水分，打破了茄子的海绵状结构，变得紧实细密。腌好的茄子用手挤干全部水分，用水冲洗干净后沥干水分。锅里倒少量油，加葱段、蒜末和花椒粉炒出香味，倒入茄子大火快速翻炒至表面焦黄，加生抽、蚝油、食盐和鸡精调味，撒一把葱花和蒜末，再次翻炒均匀后就关火出锅。
▲倒入红烧料汁大火烧至汤汁黏稠
这道素炒茄子，做法简单，口感香软又入味，还不油腻，非常好吃。茄子的每一道做法都很好吃，红烧、鱼香、烧烤都让人垂涎三尺。不过，很多人都炒不好茄子，不是容易糊锅，就是吸油，都是因为茄子的处理没做好，只要把茄子的水分用盐腌出来，茄子就能炒得好吃。茄子没有水分后就不会再吸油了，只用很少的油就能炒熟了，爱吃茄子的人记得收藏哦。
