冬天天气寒冷，需要补充大量的热量，让身体不再冰冷，热量最高的饭菜莫过于一锅汤了。天冷时，喝上一碗热乎乎的汤，营养又暖和。而且冬天天气干燥，需要补充大量的水分，喝汤正好能补充很多水分。用食物煮汤，营养融入到汤水里，更便于人体消化和吸收，身体虚弱的人最适合喝汤来进补。孩子和老人消化能力不好，也适合喝汤。
经常炖的汤有鸡汤、骨头汤、鱼汤，其中最适合孩子喝的就是骨头汤了，骨头汤还有丰富的钙质，俗话说吃什么补什么，多喝骨头汤有利于孩子的生长发育和骨骼发育，个子长得高，身体更强壮。炖骨头汤大家平时最喜欢用猪棒骨，味道鲜美，其实用牛骨和羊骨炖汤也非常好喝。好喝的骨头汤不仅要鲜美不油腻，而且还要汤色浓白。
很多人都炖过骨头汤，不过炖好后黑黢黢的，看着都不好喝，原因就是没掌握技巧。骨头汤和鱼汤一样，越炖越浓，颜色越白。大家在炖骨头汤时，遇到的最多的问题就是汤色发黑、腥味重，却不知道是什么原因。今天我就来教大家骨头汤的正确做法。炖骨头汤首选要用猪棒骨，也就是大腿骨，营养更多，炖好的汤也更鲜美。
猪肉涨价后大棒骨也涨价了，要十几块一斤，不过比猪肉便宜一些，骨头汤没有那么油腻，比吃猪肉好多了。无论用啥骨头炖汤，直接加水炖就错了，要多做一步，骨头汤才会色白如奶。在炖骨头汤时，为了去腥大家通常会把骨头下锅焯水，焯水可以去除骨头中的血水和杂质，但骨头上肉的口感会变得很老，不好吃，因此炖骨头汤或排骨汤时，都不要焯水。
还有人是把骨头洗干净后直接加水炖，这样更不行，血水和杂质都会进入骨头汤里，有一股浓浓的腥味，更难喝。正确的做法是骨头洗干净后放在盐水中浸泡半小时，盐水的浓度高，能够泡出骨头中的血水和杂质，泡一会儿然后冲洗一下就比较干净了，然后再下锅焯水。大骨头冷水下锅，加一些姜片和料酒，大火煮开，用勺子撇掉浮沫，如果不撇掉汤就不白而且有腥味。
炖骨头汤、排骨汤，加水直接炖是错误做法，要多做一步，骨头汤才会浓白。捞出大骨头，用热水冲洗一遍，洗掉表面的脏东西，然后再炖就不会有腥味了。如果洗一洗就直接炖，血水和杂质就跑到汤里面了，骨头汤就会发黑，还有腥味。大骨头处理干净后再炖，就能够轻松炖出奶白色。
把大骨头放进汤锅里，加一些姜片和葱段，就能够更好地去腥了。调料不要加太多，葱姜就够了，这样才能尝到骨头汤的鲜美。炖骨头汤可以加一些其它食材，比如胡萝卜、玉米等，能够去油解腻，骨头汤会更加好喝。同时，胡萝卜和玉米吸收了骨头汤的油脂，变得更香更好吃。炖好的胡萝卜又软又香，孩子特别爱吃。
倒入足够多的热水，炖汤过程中尽量不要加水，会影响汤的味道，因此刚开始水一定要加够，这样汤才能炖成白色，千万不要加凉水，会让骨头汤有腥味。用大火煮开，然后炖小火炖至少一个小时，炖的时间越长汤就越浓，出锅前5分钟加盐调味，骨头汤就能够入味了。5分钟后关火，骨头汤就炖好了，肉嫩汤鲜，冬天了多给孩子喝，长得高身体棒。
