饺子是中国人最传统的美食，看着形状大同小异的饺子，包含了很多的情感，中国人知道在团聚的时候，可以吃饺子，在想家的时候也可以吃饺子，大家可能对饺子都有着不一样回忆。饺子好吃的决定因素有很多，饺子皮好做的好，饺子馅要拌的香，煮的饺子不破，这些都是很重要的缓解，不管哪个环节出错，饺子就会很失败了。今天我们来说说第一步饺子皮，别看一个小小的饺子皮，并不是将饺子馅包住就行了，要说好吃的饺子，饺子皮也是很关键的。很多人做饺子皮的时候，那就是面粉和水搅拌之后，合成面团，擀成饺子皮就好了，这样做出来，有的时候会很好，但有的时候，并不是很好，那是因为，和面的时候，面团的软硬非常难拿捏，要是水和面粉的比例没有调好，结果和出来的面团就大不相同了，做出来的饺子皮，口感就不会很好了。大多数人在家做的时候，饺子皮会擀的比较厚，不是不会擀薄，而是一旦擀薄了，包出来的饺子很容易破，有的饺子在包的时候， 就会破皮，要么就是在煮饺子的时候破皮，可喜欢吃饺子的人，就会发现，好吃的饺子都是很薄的饺子皮，厚的饺子皮很影响口感，有的时候厚的饺子皮，吃上去，会有一种半生不熟的感觉，要是煮久了又会觉得很面。怎么做到饺子皮薄又不易破呢？
很多人都在外面吃过饺子，饭店的饺子往往都是很薄的皮，可他们的皮都是不破的，这是为什么呢，饭店厨师告诉我，要想饺子好吃，饺子皮很重要，那和面的时候，不能少了这两样。
饭店厨师说这两样东西，就是玉米淀粉和鸡蛋，加入了这两样和面之后，做出来的皮很薄，也不容易破，这是因为加入玉米淀粉之后，面皮会变得有韧性，而且鸡蛋的蛋白质预热之后，就会立马凝固，这样面皮就更有韧性，所以加入了这两样东西之后，饺子变得格外好吃，而且饺子皮也不易破，大家都记住了吧！
