在生活中，我们吃火锅的时候，经常都是要点肥牛的，觉得吃火锅少了肥牛，就觉得少了一种味道，所以是必不可少的，那么我们就会惯性的认为，只有在冬天吃火锅的日子，才能吃到肥牛，其实并不是这样的，想要吃肥牛不一定非要吃火锅的，还可以这么做，那就是我们可以将肥牛炒来吃，大家都这么吃过吗？
炒过的肥牛，软嫩好吃，很好入味，十分下饭，是很好的一道菜肴，没有吃过的朋友，可以尝试一下，说不定尝试之后，你就会爱上了。当然了在生活，很多人都善于发现，善于创新，已经有人在试着炒肥牛吃了，可就是炒出来的肥牛，吃起来不够嫩，口感不好，要是出现这样的状况的话，那就说明其中的步骤可能做错了，大家赶紧来看看。
做菜的时候，我们一般都是将油加入之后，才下入食材，进行炒制的，那么炒肥牛也是这样吗？到底用凉油下锅还是热油下锅呢？这一点非常重要，要是用错了油，做出来的肥肉就会不好吃。炒肥牛的时候，要在油温到达三分热的时候就要将肥牛下锅了，不能大火炒制，要中火，这样炒出来的肥牛，就不会老，吃起来很香嫩。
油用对了，我们还需要在炒肥牛的时候，用到这个调味品，那就是白糖，要加上这一步，经过白糖煸炒的肥牛，更加好吃，而且肥牛还带香味，然后再搭配上酸菜和肥牛炒制，肥牛的味道就会变得更加好吃了，酸香软嫩，好吃极了，吃多少都不够，赶紧做上一份吧。炒肥牛时，凉油下锅还是热油？多做这一步，肥牛炒不老，香味十足！
酸菜肥牛
需要食材：肥牛适量、酸菜适量、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油。
先将锅中加入适量清水，放入生姜，大火煮开后，将肥牛放入沸水中，经过几秒的时间就捞出，要快速捞出，然后过凉水，装入盆中待用，将酸菜放入锅中，进行焯水，也几秒种快速捞出，过凉之后切成细丝待用。
炒锅中加入适量食用油，烧至三成热的时候，将肥肉倒入，记得火候不能太大，煸炒一两下后，加入适量白糖，继续煸炒盛出。
锅中加入一点油，热油之后，将葱姜蒜倒入炒出香味，倒入酸菜丝，翻炒之后，再加入适量的干辣椒和盐，最后将肥牛再倒入翻炒，加入生抽老抽，这个时候将火调至最大，快速翻炒，就可以出锅了。
酸菜炒肥牛就做好了，非常简单，只要记住油用对了，煸炒的时候加白糖，这样做出来的肥牛绝对香嫩好吃，这是一道很开胃的菜肴，很下饭，全家人都喜欢吃，大家都学会了吗？
