粉条是一种极具中国特色的传统食物，是以红薯、马铃薯为原料制成，颜色有灰白色、黄色或黄褐色，形状也有圆粉条、细粉条和宽粉条之分。粉条的口感爽滑极富弹性，所以很多人都喜欢吃粉条，炒菜、做汤都非常好吃。粉条最好的搭档莫过于肉类了，最常见的就是猪肉。因为粉条比较吸油，猪肉又富含大量的肥油，两种食材结合在一起，就能做出可口的美食。
我家最喜欢吃的猪肉和粉条的做法就是【肉末粉条】，油光爽滑，非常可口。肉末粘在粉条上，就像是蚂蚁爬在树上，因此在餐馆里它还有一个很高大上的名字——【蚂蚁上树】，在川菜里【蚂蚁上树】还是一道传统的特色名菜。蚂蚁上树的正宗做法，就是用粉条和肉末做成的，加上豆瓣酱等佐料，香辣爽滑，非常好吃。
很多人也自己在家做过【蚂蚁上树】，但是并不像饭店里做的那样好吃，粉条没熟，还成坨粘锅，看着都没胃口。那在做【蚂蚁上树】，怎么才能让粉条不粘锅，并且Q弹爽滑呢？别急，今天我来给大家分享一些经验，都是从我的大厨伯伯那儿学来的，在炒这道菜时，粉条千万不能直接下锅，要先做这一步，粉条就不会粘锅，并且爽滑有弹性，不易断。只需要3分钟，你就能学会大厨的经验，做的菜色香味俱全。
————【蚂蚁上树】————
【食材】
主料：粉条、五花肉。
辅料：豆瓣酱、大葱、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、香葱。
【具体做法】
第一步、准备一盆温水，将粉条放在水中浸泡2个小时，粉条要泡很久才能泡透，里面才会浸透水分，才能炒熟。香葱洗净后切葱花，大葱切段，大蒜切蒜末，生姜切姜末。
第二步、五花肉洗净后剁成肉馅，装入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉，用筷子搅拌均匀后腌制半个小时。
第三步、起锅，倒入适量的清水烧开，加入一勺老抽，把泡软的粉条放进锅里焯水1分钟，捞出后放进凉水里过凉。
第四步、粉条沥干水分后，放在一个大碗中，倒适量的食用油，用筷子搅拌均匀，使每根粉条都沾上由，就是要先做这一步，粉条才不会粘锅，不容易炒碎炒断。
第五步、再起锅，锅烧热后倒入凉油，把肉馅倒入锅中炒散，炒出香味后加入豆瓣酱，用小火炒出红油。
第六步、向锅里加入适量的料酒和生抽，把粉条倒入锅中翻炒均匀，再加入适量的食盐、白糖、胡椒粉，翻炒均匀后就可以出锅了，出锅前撒一把葱花，淋一点香油翻炒均匀，就可以装盘了。
用这种方法做好的【蚂蚁上树】（即肉末粉条），不会粘锅，还非常爽滑有弹性，粉条沾上了浓浓的肉香，好吃地不得了。
————【美食小贴士】————
①粉条制作好后，基本上是完全脱水的，所以只用清水浸泡是很难泡透的，还需要进行焯水，用热水煮一下后，粉条充分吸水后就不会粘锅了。
②做【蚂蚁上树】用的粉条，最好选用红薯粉条，因为红薯粉条久煮不烂，不容易炒断炒碎，也不容易炒糊。
③五花肉一定要剁地很细，不能有大肉粒，不然口感很不好。剁好后需要加料酒、生抽、淀粉腌制一下，不仅能够去腥，也能保持鲜嫩的口感，因为五花肉含有很多油脂，所以炒的时候可以少放油。
④因为豆瓣酱里含有很多的盐分，所以盐的量可以少加一点。
很多人在做【蚂蚁上树】，或是炒粉丝时，基本上都是泡软后直接下锅炒的，所以就导致了粘锅、易断。泡软后还需要焯水，并且要用油拌一拌，有了油这层保护膜后，粉条就不会再粘锅了，受热也更均匀就不容易断了，大厨的经验你学会了吗？
