天冷了，正适合炖一锅暖乎乎的麻油鸡进补，喝下肚感觉浑身充满力量，拌米饭吃更美味。日常上桌和家人们一起享用，身心都满足。
其实要炖出特别好吃的麻油鸡有不少诀窍，喜欢吃鸡的朋友，快跟着我一起烹饪这道美味吧！
着重几个料理重点即可：
一是鸡肉处理，二是米酒选择，三是食材下锅的时机与目的。
掌握分明，自然能炖出浓香诱人的麻油鸡。
食材（4人份）
土鸡 半只
枸杞 1小把
老姜 1根
纯米酿米酒 3瓶
麻油 100毫升
冰糖 少许
料理步骤
①买回来的土鸡肉用清水洗净，沥干水分；枸杞过水立刻沥干，清除表面髒污；老姜切片。
这次请市场摊贩帮忙将鸡肉全部去骨，如此省去烫去鸡骨血水的步骤，吃起来也方便；不用担心少了鸡骨味道不够，土鸡肉可以炖出非常浓郁香醇的汤头。
②开火，麻油入锅，冷油下姜片煸炒，因为麻油不耐高温，热锅大火爆炒反而会变质带出苦味，小火煸香姜片约2分钟即可，炒至姜片色深、浸润出香，避免炒干。
③此时便可加入土鸡肉，转中火拌炒，使鸡肉沾附麻油风味，续炒至呈现熟色、不带血色，如此炒出鸡肉香气，汤头才好喝。
④先关火，倒入1/2瓶米酒，再开火，避免高温时酒气使锅边着火。烧煮片刻，再加入冰糖提味，转大火，将米酒香气烧入鸡肉，煮至滚起。切记不可加盐，会使汤味变苦。
米酒分次下锅，部分先用来炒香鸡肉，之后炖煮再补下，让香味有层次。
⑤换锅。将锅内食材通通倒入汤锅里，加入剩下食谱分量全部的米酒，上盖炖煮约20分钟。
米酒的分量，以「半只鸡：3瓶酒」为准，滴水不加，方能使汤香肉嫩。
⑥鸡肉炖煮软嫩，起锅前放入枸杞增色、加强温补功效，可搭配白米饭品尝。
小贴士
⑴米酒是关键。米酒的种类很多，麻油鸡要好吃，千万不要用「料理米酒」，其中的食用酒精味道不佳；选用纯米酿的米酒才会香浓。
⑵用全酒炖煮不加水，香气更浓郁。米酒与鸡肉的黄金比例为1:1（1斤鸡肉：1瓶米酒），以此类推。若不喜欢酒味浓，可采用半酒炖煮。
⑶全酒做法不适合小孩子吃，但风味绝对比加了水的更香醇。
⑷如果小朋友觉得酒味太浓，可以最后续煮10分钟，让酒味挥发。
