腌黄瓜在我们生活中是常见的开胃小菜，虽然这种腌菜在市场上也很常见，但是我每次吃的时候都感觉不是那种想要的味道。再加上实在不放心外面腌菜的卫生问题，所以我就自己在家学习了一些腌制方法，食材和调料都很常见，做法也非常简单，做出来也很美味，接下来小编就把具体步骤分享给大家！
食材：黄瓜、小米椒、蒜、香菜、花椒、姜、蚝油、油、生抽、老抽、香醋、白糖、盐
步骤：
一、准备适量盐，用盐搓洗一下黄瓜的表面，用水冲洗干净，擦掉水分备用。
二、把黄瓜对半切开，用勺子把瓤去掉，切成大小相同的条状，放到一个碗中。
注意:一定要把黄瓜瓤去掉，这样做出来的黄瓜会更脆嫩。
三、准备适量食盐，倒入碗中，进行腌制。
四、把生姜切成丝状，把小米椒切碎，大蒜去皮切成片状，准备适量花椒，香菜叶，备用。
五、准备适量油倒入锅中，加入准备好的蒜，姜，小米椒，快速翻炒至出香味，放入香菜梗，小火炒出香味。
六、准备适量蚝油放入锅中，翻炒均匀。加入适量生抽，老抽，香醋，炒匀。加入适量白糖，调制小火，把白糖炒化。
七、把所有的食材翻炒均匀，关火，盛出放入大碗中备用。
八、把腌制的黄瓜夹入大碗中，搅拌均匀，放在冰箱中，冷藏大约一个小时左右。
注意:经过盐的腌制，黄瓜中的水分会慢慢逼出，这些水分不要倒入碗中，只把黄瓜倒入碗中即可。
九、经过冷藏以后，美味的腌黄瓜就做好了，做出来清脆又爽口。
小技巧：
1.在腌制的过程中，一定要把黄瓜上的水分擦掉，更不要在腌制的过程中接触生水，否则腌黄瓜是很容易坏掉。
2.在做腌黄瓜时，调味料的比例可以根据自己的口味自行调配。
3.在做腌黄瓜时，不要留下黄瓜瓤，否则做出来的黄瓜的保质期会缩短。
4.腌黄瓜既可以拌米饭吃，也可以在吃早餐时拌着粥吃，美味又下饭。
