炖大骨汤，千万别直接焯水！多做一步，汤色浓白，肉嫩汤鲜沒腥味
奶白的大骨汤
入冬后适当进补是应该的，气温降低后人体的抵抗力也会下降了，一旦出门吹冷风了，就很容易感冒咳嗽，所以除了要多穿些衣服保暖，还要多吃些有营养的食物来增强抵抗力。同时，寒冷的天气使人们的活动量也减少了，身体素质也会下降，所以应该进补，长胖一点没关系，膘儿多了才不怕冷。进补我家不爱吃肉，更爱喝汤，如鸡汤、鱼汤、大骨汤等，既暖和又营养，喝汤能滋补身体，强筋健骨，冬天就不会感冒咳嗽了。
准备大骨头
我家孩子在上幼儿园，活动量很大，我更喜欢给孩子炖大骨汤喝，大骨头含有丰富的胶原蛋白和钙质，喝大骨汤能补蛋白补钙，让孩子营养充足，身体长得高更强壮。如今猪肉一斤二三十元，真心吃不起，好在大骨头挺便宜，十几元一斤，一周吃一顿还可以。如今的肉价让我想起了小时候，那时候只有逢年过节才能吃上肉，肉很少每次外婆都留给我吃，我只顾着吃也不管外婆，现在想想还真是个没心没肺的孩子。
用盐水浸泡
大骨汤好喝又营养，但并不是每个人都会炖，在电视上看到的大骨汤都是浓白的，但很多人自己就炖不出这种效果，而且还有一股腥味。炖大骨汤，有人焯水，有人直接炖，到底该怎么炖？今天教大家正确的做法，学会3个技巧，骨汤就会又白又浓，肉嫩汤鲜，没有一点腥味。准备一些大棒骨，葱姜、料酒、食盐、香菜末。炖大骨汤，直接炖不对，先焯水也不对，很多人都是这两种做法，难怪骨汤不好喝。
冷水下锅焯水，撇掉浮沫
大棒骨买回来后用清水冲洗干净，先不要焯水，焯水会让肉质变老，吃起来不鲜嫩。像排骨、大骨头等，洗净后用一盆淡盐水浸泡半小时，泡出血水和杂质，就去除了一大半的腥味。然后锅里倒入适量水，加入葱段、姜片，加一勺料酒，把大棒骨冷水下锅，用大火煮开，浮沫一定要撇掉，焯水进一步去除了血水和杂质，肉更干净沒腥味。焯水时，如果一整根放不下，就剁成两段焯水，水一定要没过骨头。
加葱段、姜片开始炖
水开后把骨头焯水五分钟就行了，撇掉浮沫后把骨头捞出来，放进一个盆里，用温水把骨头冲洗干净，把残渣和颗粒都洗干净，不要用冷水冲洗，会使肉质变紧。洗干净后再煮，骨汤才会浓白。把大骨头放进汤锅里，倒入足够的热水，水要一次性加够，炖汤时不要再加水，而且不能加冷水，才能保证汤色浓白。然后加入葱段、姜片，无需加花椒、八角、桂皮等香料，炖出来的才是原汁原味的浓汤，加了香料会破坏骨汤的香味，反而不好喝了。
炖出浓白的大骨汤
无论炖什么汤，水都要一次性加够，中途加水不仅会影响肉质，也会影响汤的鲜味，这一点一定要记住，所以我每次加的水都比较多，不怕炖没了。汤煮开后用中火炖煮1.5~2小时，骨头汤越炖越鲜。出锅前加入适量盐调味，搅拌均匀后再炖5分钟就行了。盛入碗中后撒适量的葱花、香菜提鲜，就可以喝了，味道鲜美。用这个方法炖大骨汤，原汁原味，汤色浓白，肉嫩汤鲜，每次炖一锅都不够喝。大雪就要来了，快买一些大骨头炖汤喝吧，既暖和又营养。
