▲炸丸子
再过2个多星期，就是一年一度最隆重的传统节日——除夕和春节了，小时候除夕最馋人的莫过于外婆做的年夜饭。那时候我在农村外婆家，条件并不好，一年吃不了几回肉，一年到头只有年夜饭是最丰盛。外婆非常会做饭，普通的蔬菜在外婆手中变成了一道道可口的美食。为了这顿年夜饭，外婆从腊月初就开始准备，带着我去镇上赶大集，买鱼买肉腌制腊鱼腊肉，炸麻花蒸馒头，有好多好吃的，那时候整天盼着过年。
▲炸丸子
每家的年夜饭菜品虽然各不相同，但肯定少不了“鸡”和“鱼”，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”嘛。外婆养了几只老母鸡，外公经常去河里钓鱼，所以从小吃鸡吃鱼从来没花过钱，这一点城里可比不了。除了鸡和鱼，外婆做的年夜饭一定少不了这一道菜，就是炸丸子。炸丸子分为素丸子和肉丸子，素丸子的食材一般是萝卜、豆腐等蔬菜，肉丸子一般是猪肉、牛肉做的，我最爱吃的就是炸肉丸子，柔软Q弹，鲜香美味。
▲炸丸子
炸肉丸子要追根溯源的话算是一道鲁菜，鲁菜素有“宫廷菜”之称，所以对菜品的要求极其严格，炸丸子也一样。丸子形状圆圆的，由多种食材团在一起搓成，所以丸子也寓意着“团团圆圆”，是逢年过节、家人团聚时的必备菜，年夜饭更是必不可少。吃过很多地方的肉丸子，味道虽然不错，但总是感觉不如外婆做的酥脆，口感比较硬。好吃的炸肉丸，一定是外焦里嫩、Q弹酥脆的，这就需要丰富的经验。
▲面筋泡软后切碎
外婆20岁就开始做炸丸子，如今已经做了60多年，外婆身体很硬朗，每次去探望她就会做些炸丸子让我带回去。有次我问外婆，为什么她炸的丸子和别人不一样，外婆告诉我她有“秘诀”，今天我把外婆做炸丸子的方法教给大家，学会后年夜饭就能做一盘酥脆可口的炸丸子，做法非常简单，即使你不会炒菜也能学会，快来看看吧。食材很简单，准备一块五花肉、一块面筋，生抽、料酒、葱、姜、鸡蛋、食盐、胡椒粉。
▲肉馅加葱姜、调料搅拌至上劲
做丸子可以用五花肉，也可以用后腿肉，口感都很好。把猪肉绞成肉馅，绞的比剁的更细腻，更适合做丸子，肉泥比肉末的口感更好。葱切段，姜切片，放进破壁机里加适量清水搅打成葱姜汁，用滤网过滤一下备用。一块面筋用温水泡软，挤干水分，用刀切碎。把肉泥倒进盆里，加葱姜汁、食盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料搅拌均匀，沿顺时针搅拌至肉泥起胶上劲，打入一个鸡蛋，加入面筋碎和适量面粉，再次用筷子搅拌均匀。
▲加鸡蛋、面筋搅拌均匀
锅里倒油烧热，油温七成热时用手把肉泥搓成丸子，下锅炸至表面微黄后捞出，把油温烧至八成热，倒入丸子复炸半分钟，炸至金黄后捞出，金黄酥脆、外焦里嫩的炸丸子就做好了。炸丸子很简单，但要注意几个地方，丸子香嫩没腥味，一定要加葱姜末，不爱吃葱姜的可以加葱姜汁，这样丸子才香。肉泥要先加盐调味，然后加葱姜汁，这样丸子才会更入味，如果顺序弄反了，肉泥就不入味，丸子不会好吃。
▲搓成丸子下锅炸
肉泥一定要搅拌至起胶上劲，这样丸子才容易成型，不会散开。很多人炸丸子都知道要加面粉，却掌握不好量，面粉加多了口感就会很硬，外婆的秘诀就是加“面筋”，面筋是植物性蛋白质，营养丰富，口感筋道。肉泥中加入切碎的面筋，再加鸡蛋和少量的面粉，就能很容易把丸子“粘”紧一点，才不会散，而且口感更加酥脆。如果没有面筋，用馒头渣也行，不过面筋的口感要比馒头渣更酥脆。
▲炸好的丸子
肉丸子一定要复炸，油温至少是八成热，复炸半分钟就行了。拌肉泥时，别再加淀粉了，刚炸好还挺软，放凉后就会变硬，口感不如面粉。想要丸子金黄酥脆，就多加些面筋、馒头，面粉只要搓成丸子就行。用面筋炸的丸子，外焦里嫩，香软不油腻，非常好吃。吃了这么多年，我还是觉得外婆这个方法做的最好吃。年夜饭，一定要做一盘炸丸子，寓意“团圆吉祥”，这是我家每年必备美食，爱吃丸子的朋友，快试试吧，口感绝对好，比之前的丸子都好吃。
▲炸丸子
