▲大虾
还有20天就是大年三十了，除夕夜一家人团圆，最重要的就是吃一顿年夜饭，为了这顿饭很多人一个月前就开始准备了，置办各种年货。周末我带着孩子上街买年货，肉、鱼、虾，她样样都不放过，正好遇上超市新鲜活虾搞活动，一斤25元，之前都是36元一斤，便宜了十几块，我赶紧买了10斤，2斤吃新鲜的，8斤冻在冰箱里过年时吃。快过年了，啥东西都在涨价，买年货时遇到“便宜货”，千万别错过。
▲大虾
做活动买的大虾，比猪肉还便宜几块钱，好吃又划算，全家人都很爱吃。大虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，清淡不油腻，比吃猪肉更好，最适合孩子和老人吃。年夜饭，大鱼大肉都有，怎么能少了一盘虾呢？大虾的做法很多，比如清蒸、白灼、油焖、爆炒、油炸等等，无论哪种做法都很美味。虾肉的蛋白质和钙含量很高，是给家人补钙的最佳食材，多吃对身体有很多好处。
▲水煮虾
虾肉鲜美，年夜饭也不能总吃油腻的大鱼大肉，我家每年都会做2盘水煮虾，清淡适口。很多人认为做水煮虾很简单，可是没几个人做得好吃，把虾肉煮得又老又腥，这都是方法不对！大厨伯伯经验丰富，他告诉我，不管买的是新鲜活虾还是冻虾，直接下锅就是“大错”！做好3件事，虾肉细腻嫩滑，不老不腥！第一件就是挑出虾线，无论鲜虾或冻虾，处理时都必须挑出虾线，否则就会有腥味。
▲挑出虾线
很多人不会挑虾线，大厨伯伯教了我一招，不用剥掉虾壳，用牙签从虾尾第二节处扎进去，往外挑，就能挑出一根黑线，也就是虾的肠子，拽出来就行了。第二件是腌制，虾线挑出后，冲洗干净后放进大碗里，加一些葱段、姜片，倒一些高度白酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。腌制可以去除虾肉的腥味，也更容易入味，这是关键的一步，千万不能省略。第三件是控制时间，虾肉比较鲜嫩，不比猪肉牛肉，烹饪时间非常重要。
▲加葱姜、白酒腌制
大虾一旦煮“过头”了，虾肉会回缩，又老又柴，还会流失大量的营养，导致不好吃，所以一定要掌握好煮的时间。煮虾时，个头小的煮3分钟，个头大的最多煮5分钟就熟了，别煮时间太长。也可以不看时间，只要看到大虾煮得变弯曲，头尾相交时关火，虾肉就是最香最嫩的，这就是技巧。今天我就来教大家做一盘水煮虾，方法简单，保证鲜嫩没腥味，比饭店里的大虾更好吃。
▲加葱姜，大虾开水下锅
准备一些大虾，鲜虾或冻虾都可以，还需要葱、姜、花椒、八角、食盐就行了。大虾挑出虾线冲洗干净，加葱姜、白酒搅拌均匀，腌10分钟。锅里倒入适量清水，加葱姜、花椒、八角和一勺盐，大火烧开，水开后倒入大虾，煮至大虾变弯曲后关火，别急着捞出，放在水里泡10分钟，入味后捞出即可食用。活虾或冻虾，用什么水煮？必须开水下锅，不仅能去除大虾的腥味，而且能快速煮熟，保证虾肉更鲜嫩，也不会流失营养，大厨们都是这么做的。
▲煮至大虾变红变弯曲即可
大厨伯伯说，如果想让虾肉口感更好，煮熟后立刻捞出，倒进冰水中过凉半分钟，捞出后再食用，虾肉更Q弹紧实，非常好吃。水煮虾是最简单的吃法，原汁原味，营养鲜嫩，觉得口味淡的朋友可以蘸料汁吃，可以沾点味极鲜或香醋，味道过于简单，我家平时喜欢蘸另一种料汁，口感丰富又好吃，就是把洋葱、青红椒洗净后切丁，再切些姜末，都倒进碗里，加一些生抽和香醋，加一勺白糖，最后浇上一勺热油，搅拌均匀后蘸虾肉吃，味道太美了。
