银耳又被称为白木耳和雪耳，和黑木耳一样是我们最传统的食用菌，据说在明清时期银耳就是皇帝和达官贵人用来延年益寿的好东西，在食用菌之中有“菌中之冠”的美誉；而银耳最传统的吃法就是熬汤，熬出的银耳汤要口感软糯胶质丰富才够美味营养，那我们该如何才做能让银耳美味又快速的出胶呢！
一般情况下，我们选用干银耳来熬汤很难做到快速的出胶，需要耗费大量的时间来熬制才能让银耳勉强的出一点胶质，这样非常的浪费时间，这是为什么呢？因为新鲜银耳采摘后会经过清洗再烘干，这样才能延长保存时间，这些步骤造成银耳的胶质已大量的流失了，那到底该怎样才能即快速出胶又营养美味呢？其实熬银耳汤时很多人第一步选什么样的银耳就错了，感兴趣的请继续往下看。
【熬银耳汤快速出胶的做法】
食材准备：新鲜银耳一朵，红枣，老冰糖适量，枸杞，水。
1.如果想熬银耳汤快速的出胶，就必须选择新鲜的银耳，新鲜的银耳没有经过处理，其胶质都还保留着，所以这才是银耳出胶的关键。
2.新鲜的银耳买来后会有异味，有的是自然的银耳花朵香味，也有可能是长时间包装后花朵呼吸产生的异味，我们可以先将银耳泡入开水中焯烫1分钟，凉水洗净后放置在外面散发一下异味，这样就可以去除银耳的异味和银耳表面的污物。最好是头一天的晚上处理，第二天再熬汤即可。
3.先用剪子剪掉银耳的根，然后撕碎放入电饭锅中，加入几颗红枣，几块冰糖和枸杞，倒入适量的清水后盖上盖子，按下煮饭键煮十几分钟就可以了，这样煮出的银耳汤胶质非常的丰富，营养又健康。如果使用干银耳熬汤，就需要40分钟以上的时间才能勉强让银耳出胶。
【总结】
无论是干银耳还是新鲜的银耳其营养都很丰富，但是要想快速的使银耳出胶，就得选用新鲜的银耳，我们在网上都可以买得到新鲜的银耳。
新鲜采摘的银耳表面未经过处理会有不干净的污物，焯烫和凉水浸泡可以有效去除这些物质；另外鲜银耳中并没有卟啉物质，这类物质会存在于鲜黑木耳中，所以可以请放心食用。
新鲜银耳一定要保存得当，否则容易变质腐败，可以将银耳的根剪去，再将银耳分成四瓣，用保鲜膜或者塑料袋包好放入冰箱冷冻即可。
