潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。选用当地特有的狮头鹅为原料，这种鹅出了名个头大，号称天下第一，脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头，故称“狮头鹅”。在潮汕，每一个卤水作坊，都有自己的秘诀，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等各种不同的香料卤制而成，带给人不同的味觉体验。
鹅肉可是潮汕菜的精华，在潮汕一些地方，去做客甚至被称为去“食鹅肉”，可以说无鹅肉不成席。潮人爱鹅，以卤为美。同时，卤鹅也是潮汕隆重节日必备的食物，民间有"无鹅肉勿霈"的说法，是衡量食物是否丰盛的标准。
制作方法需要狮头鹅1只，然后上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
第一、把鹅开腹取出内脏，处理干净里面的东西，再用盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
第二、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，用一个大锅，加入清水、生抽、酱油和适量的盐，在加入八角、桂皮豆蔻等香料，每种香料差不多5克就可以了，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
第三、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。
