在北方，我们离不开馒头，也离不开饼，艾滋病的朋友都不会错过葱油饼吧，葱油饼虽然看起来简单，但是味道却很香，怎样才可以将葱油饼做得外酥里软呢？其实和面很关键，和面时应该选择用冷水和面还是热水和面？
想要做好葱油饼，其实选择冷水和面和热水和面很重要，只是口感上会存在一定的差异，用冷水和面，做出来的葱油饼容易发硬，尤其是葱油饼凉了之后口感更硬，如果选择用热水烫出来的面做出来的葱油饼，刚出锅的时候外酥里软，葱油饼放凉之后还是软的。
现在我们来看一看葱油饼的具体做法，将面粉倒入盆中，加入四克的食用盐混合均匀，然后准备一碗开水，将开水放置，温度约为80度的时候，再慢慢的倒入面粉之中，用筷子搅拌面粉，一边搅拌一边加水，最后将面粉搅拌成絮状时停止加水，开始搅拌面粉。我们将搅拌好的面粉揉成团，当面团揉至光滑的时候，面团就算揉制好了，面团的软硬度一定要适中，揉制好的面团要盖上保鲜膜，或者湿的纱布，静置半个小时。
我们家小葱清洗干净，切成葱花，加入适量的食用盐和胡椒粉，搅拌均匀备用，等待面团审好之后再揉几下，用擀面杖擀成薄点的圆形面饼，在面饼上刷上一层食用油，再撒上一层准备好的葱花，将面饼从任意一边卷起来，稍微封口一下，再从两头慢慢向中间挤压，再用擀面杖慢慢的赶成薄饼，这样葱油饼会更加有层次感。
接下来我们将赶制好的葱油饼，放置在不粘锅上或者是电饼铛里边，在锅底刷上一层油，如果怕糊的话，多放一些油，等油烧热之后再放入擀制好的葱油饼，中小火煎制葱油饼两面金黄即可出锅，飘香多层的葱油饼就做好了，咬上一口外酥里软。
