▲煮鸡蛋
鸡蛋是家家户户厨房里必不可少的食材，营养丰富，价格便宜，尤其是蛋黄里含有大量卵磷脂，对儿童的大脑发育有很好的促进作用，是健脑益智的好食材，很多家人都乐意给孩子吃鸡蛋。鸡蛋的吃法很多，早餐我经常给孩子煎一个荷包蛋，外焦里嫩，挤上番茄酱，孩子很爱吃。其实最鲜嫩的吃法还是煮鸡蛋，原汁原味，蛋白和蛋黄都很嫩，也能避免营养流失。
▲煮鸡蛋
很多人认为煮鸡蛋很简单，倒一锅水，放入鸡蛋，煮几分钟后捞出来就可以吃了。这么煮，吃是可以吃，但肯定不好吃，所以直接加水煮鸡蛋是错的！鸡蛋煮几分钟能熟？什么时候捞出来最鲜嫩？为什么鸡蛋壳会粘蛋白，非常难剥，而茶叶蛋的蛋壳一剥就掉，是调料的原因吗？不是，是煮的方法不对，今天我就和大家说说如何正确地煮鸡蛋。
▲溏心鸡蛋
在很多人的印象中，从小煮鸡蛋就是锅里加好水，放入鸡蛋，加一勺盐，大火煮开小火再煮几分钟，关火后捞出来就能吃了。其实这个方法是错误的！不要加盐，也不要直接用水煮，这样蛋白和蛋壳还是会粘连，导致蛋壳不好剥，应该多做2步，就能让煮好的鸡蛋好剥壳，基本上5秒钟就能剥好，经常吃煮鸡蛋的朋友快学学吧。
▲鸡蛋用清水浸泡
大多数人的鸡蛋都是在冰箱里存放的，从冰箱里取出鸡蛋后不能直接煮，把蛋壳清洗干净后多做的第一步就是放进清水里浸泡10分钟。锅里加入适量清水，加适量的醋（白醋、陈醋、香醋都可以），把鸡蛋放进锅里，开大火煮开，小火煮8分钟，此时的口感最好。把鸡蛋捞出，立刻放进冷水里冰2分钟，然后捞出来就可以吃了，蛋壳蛋白不粘连，一剥就掉，5秒剥一个鸡蛋。
▲加白醋煮
煮鸡蛋时加醋，醋的成分中含有醋酸，蛋壳的成分中含有钙，在煮的过程中钙会和醋酸发生反应变成醋酸钙，使坚硬的蛋壳软化。鸡蛋煮熟后立刻放进冷水里“冰镇”，利用“热胀冷缩”原理，蛋白就会和蛋壳分离，吃的时候就非常好剥壳，又软又滑。煮鸡蛋，一定要浸泡、加醋和冰镇，多做这2步，鸡蛋又香又嫩，好剥壳。
▲煮好后冰一下
不同的人对煮鸡蛋的口感要求也有所不同，比如有人爱吃溏心蛋，有人喜欢硬一点，可以通过煮的时间来控制，只需记住下面这几个时间：
1~5分钟，蛋白逐渐凝固，蛋黄逐渐变色，这还是生鸡蛋，细菌比较多不宜食用；7~9分钟，蛋白口感嫩滑，蛋黄没有完全凝固，咬一口会有蛋黄液流出，就是半成熟的“溏心鸡蛋”；11分钟，蛋白和蛋黄都煮熟了，口感比较嫩；13分钟，蛋清紧实，蛋黄弹弹，又香又好吃；15分钟，蛋白无弹性，蛋黄也较干燥，口感很硬，优质营养损失，鸡蛋的营养也浪费了，所以不建议煮这么长时间。
▲口感鲜嫩，好剥壳
煮鸡蛋，11~13分钟口感最好，营养价值也最高，好吸收好消化，尤其适合孩子吃。
