样，萝卜脆爽入味，做1次能放1年！』
大家有没有这种感觉，最近的事情过几天就忘记了，可是童年的记忆却一直很清晰，比如小时候挨过父母的打，还有吃过什么好吃的！有人说，是因为童年比较美好，所以美好的回忆总是记忆深刻。我小时候和外婆一起生活，一直吃的是外婆做的饭，这种味道也是我的记忆里最深刻的，比如腌萝卜，非常普通，但我却觉得它比大鱼大肉都好吃。小时候条件差，外婆每年都要做很多腌萝卜，可以拌饭，可以当零食，是我吃的最多的菜之一。
▲腌萝卜条
如今长大了，对腌萝卜还是忘不掉，每年也会学着外婆腌一些，一碗清粥、一碟腌萝卜、2个包子就是一顿美味的早（晚）餐。除了萝卜，我还爱吃腌辣椒、腌黄瓜，不同的食材口感和味道都不同，总感觉自己做的比不上外婆做的味道。有人说，现在吃的都是好东西，像腌萝卜这种“便宜货”肯定不好吃了。我却不这么认为，好吃的味道不会因为时代而改变，豆腐也是“便宜货”，可是臭豆腐、豆腐乳、麻婆豆腐却一直都有人爱吃。
▲腌萝卜条
不是嘴变“刁了”，而是做法不对。腌萝卜看似简单，其实做起来也讲究技巧，为了做好腌萝卜，我专门给外婆打了电话，请教她用了几十年的做法。经过外婆的指导我才发现，怪不得我做不出她那种味道，原来是过去我用的方法错了，用了她教的方法把家里剩的20多斤萝卜腌了一次，果然是儿时的味道，看来就是技术“不到家”啊。家里还有萝卜的朋友可以学一学，做好的腌萝卜是很好的佐餐小菜，拌饭、拌面条、夹馍都和不错，下面和大家分享一下做法。
▲腌萝卜条
准备萝卜、青椒、大葱、大蒜、花椒、酱油、食盐、白糖、白酒等，萝卜不削皮洗净，青椒洗净，萝卜切成1厘米宽的萝卜条，放入盆中加食盐和“花椒”拌匀后腌制至少2小时。起锅，倒入适量酱油，酱油的量看萝卜的多少而定，开小火煮开，关掉火加适量白糖搅拌均匀。腌好的萝卜条用凉开水或纯净水搓洗掉表面盐分，捞出沥干水分。把白糖酱油料汁倒进萝卜条里，大蒜切蒜末也放进来，倒入适量白酒搅拌均匀。
▲萝卜条加盐、花椒腌制
锅里倒入适量油烧热，加葱花、花椒炸出香味后放凉。把萝卜条和料汁倒进干净的玻璃瓶里，然后倒入锅里的凉油和葱花、花椒，搅拌均匀后密封起来，放在阴凉通风的地方保存3天左右，脆爽入味的腌萝卜就做好了。腌萝卜方法简单，也需要注意这几个地方：萝卜条用盐腌制时，翻拌时双手要洗干净，或是戴上一次性手套，防止带入看不见的细菌，很多人都没有注意这一点，撒盐后直接用手拌，双手接触了很多东西，容易沾染细菌，让萝卜条加速变质。
▲用酱油熬制料汁
萝卜条腌好后，要用凉开水冲洗，不能用生水冲洗，生水也容易滋生细菌，不冲洗的话味道就太咸了。做腌萝卜，无需用十几块钱一瓶的特级酱油，超市里卖的油1块钱一小袋的酱油，就是小时候用的那种酱油，腌出来的味道就很好，不过不管用什么酱油，都必须倒进锅里烧开，不要用生的。腌制时，一定要放在阴凉通风的地方，避免阳光直晒、温度高，并且最少腌制2天，这样才会充分入味。腌制好后将萝卜条捞出，装进一个干净的瓶子里，一直泡味道会特别咸。
▲做好的腌萝卜
外婆腌了几十年的萝卜，总结的经验是：不管是萝卜、辣椒还是黄瓜，只加盐腌就是“外行”了！还需要加入适量的花椒，不仅能让腌菜更香更入味，口感更脆爽，还能延长保质期限。捞出萝卜条后剩下的腌料汁，直接放冰箱里密封冷藏就可以了，能保存一年就不会坏，随时都能做腌菜吃。
