▲炒面
我国的饮食文化源远流长，根据地域不同形成了不同的饮食习惯，比如北方大部分地区都以面食为主，而南方基本上就吃大米。吃米饭不能只吃白米饭，还得炒几盘下饭菜，南方人吃一顿饭是非常麻烦的。而面食就不同，面条煮好后泼一勺热油就是油泼面了，简单又好吃。面条的种类多如繁星，叫得上名字的有牛肉面、炸酱面、臊子面、担担面等，味道和口感各不同。这些面条有些做法简单，有些比较繁琐，但都是讲究技巧的。
▲炒面
在各地的小吃摊上都能看到一种面条，那就是炒面！炒面是十分地道的市井小吃，深受百姓欢迎，在街头巷尾、小吃城都随处可见，经常排着长长的队。各地的炒面都有当地的特色，而在家都是根据自己的口味来做炒面。大学时代，大家都吃过不少的炒面吧，那时候校门外排着一排三轮车，有一个大叔的炒面最受欢迎，每天学生们都排着长队购买。炒面有肉炒和蛋炒，里脊肉切得细细的，热炒煸炒至焦香嫩滑，和根根分明的面条交相辉映，好看又好吃。
▲炒挂面，根根分明爽滑
每个人都排队买过炒面，如今待在家里不能出门，是不是嘴馋了呢？不如跟我学学做炒面吧。平时的炒面都是用那种像方便面的面条（我们就叫炒面）炒制的，现在买不到了，其实用挂面照样能炒！需要注意的是，挂面煮好后不能直接下锅炒，面条不仅会粘连还容易碎。教你2个技巧，爽滑不粘锅，也不会成坨，就和外面买的炒面一个样，好看又好吃，嘴馋的朋友快来学学吧，保证不让你失望。
▲炒面加适当的配菜更香
准备一把挂面、鸡蛋、西红柿、蒜苗、生抽、蚝油、老干妈、食盐、鸡精、胡椒粉。西红柿洗净后切块，加一小勺白糖腌5分钟。蒜苗剥洗后切段，大蒜切片，鸡蛋打入碗中加盐、料酒搅散。锅里加水烧开，加一勺盐，放入挂面煮至八成熟即可，不用完全煮熟，只要煮透了就行。加盐使面条更筋道，煮好后捞出在水龙头上冲一冲，冲掉淀粉后沥干水分。面条倒入大碗中，加适量老抽、食用油搅拌均匀，面条裹上油并上色了，不会粘连且颜色也更有食欲。
▲挂面煮至八分熟，冲水后拌油
锅里倒入油烧热，倒入鸡蛋液煎熟后盛入盘中。再倒入适量油，油热后加蒜片炒出香味，倒入西红柿炒出红汁后倒入挂面，一边用筷子挑一边翻炒，面条分开后倒入蒜苗、 鸡蛋块，加入适量食盐、蚝油和麻辣豆豉调味，快速翻炒均匀后关火，美味的鸡蛋炒面就做好了，筋道爽滑，根根分明，还很入味。挂面做的炒面还挺好吃，不过尽量用较宽的面条，扁面或圆面都行，别用龙须面，下锅一煮就烂了，再炒就会粘锅。
▲香喷喷的炒面
炒面只用鸡蛋有些单调，可以加一些配菜，比如包菜、生菜、胡萝卜等，顺序不能弄错，应该是先把菜炒熟，然后再炒面，就不会粘锅成坨了。无论炒什么面，都要注意下面2个方面：第一是面条下锅后不能煮太久，没有白芯，八成熟就可以了，比较硬才好炒，煮好后马上用冷水冲洗掉表面附着的淀粉，沥干水分。第二就是控干水的面条马上加老抽和食用油拌一
