▲油辣椒
在饮食生活中，“酸、甜、苦、辣、咸”无味，总有一种味道会有人喜爱，比如江浙沪地区爱吃甜食，山西贵州等地爱吃酸食，广杭二州爱吃苦，四川湖南等地爱吃辣，湘菜和火锅已经受到了全国百姓的欢迎。咸味是五味之首，而辣味却能“锦上添花”！一盘平淡的菜，加上一点辣椒后马上就变得“火热”！辣椒凭着其火辣的味道，俘获了一大批的“粉丝”，很多人更是没有辣椒就吃不下饭。
▲辣椒油
在川湘菜中，大厨们对辣椒的运用“炉火纯青”，让辣味发挥到了极致！著名的川菜麻婆豆腐、宫保鸡丁等，都是因为又香又辣而受到欢迎。除了川湘地区，还有一个地区也非常爱吃辣，那就是“默默无闻”的三秦大地——陕西。凉皮是陕西最著名的小吃，可如果没有油泼辣子的点缀，吃着就不那么香了。油泼辣子可以说是当地人的最爱，炒菜、凉拌、拌饭、拌面都很好吃，就算是吃火锅当蘸料也可以，处处都离不开。
▲辣椒油
没去过陕西的人还不知道，当地方言讲得好：“油泼辣子是道菜！”，一碗简单的油泼辣子比大鱼大肉都受欢迎。凉皮的做法很简单，分为传统做法和简单做法，有兴趣的朋友可以翻看我之前分享过的文章，自己在家做一做。想要凉皮好吃，一定不能少了一勺油泼辣子来“画龙点睛”！油泼辣子也就是辣椒油，可以在超市买，也可以自己做，且很多人也都自己做过，大多数人的做法都是辣椒面上直接泼热油，其实这个做法是错的！
▲热油直接泼在辣椒面上是错的
自制辣椒油，想要做得又红又亮、香辣入味，是不能直接泼油的！泼油之前还应该多做一步，保证比之前做的要好吃很多倍，做好后的辣椒油用来炒菜、拌菜都可以，爱吃辣的朋友继续往下看。准备粗细2种辣椒面、玉米油、大葱、生姜、大蒜、洋葱、香菜、白芝麻、白酒、白醋，是不是以为这就没了，还需要准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、草寇等香料。
▲准备葱姜蒜、洋葱、香菜等食材
葱姜蒜、洋葱、香菜用刀切成小块，用水冲洗干净，捞出沥干水分。把八角、花椒、桂皮等9种香料放入锅中小火炒香，炒香后放入料理机里研磨成粉末，没有料理机用杵臼也行。炒锅里倒入适量玉米油，烧至六成热后关火，倒入葱姜蒜、洋葱、香菜，用余温炸成焦黄。捞出所有调料，倒入白芝麻，再加粗细辣椒面、香料粉，边倒边用勺子搅拌均匀。辣椒油放凉后装进密封的玻璃罐里，倒入适量的白酒和白醋搅拌均匀，静置一个晚上就可以吃了。
▲葱姜蒜、香料下锅炸熟
做油泼辣子并不难，材料很重要，只能用植物油，不能用动物油（猪油等），玉米油、豆油、菜籽油等行，花生油更好。做辣椒油不能只用一种辣椒面，只用粗的或只用细的都不行，2种混合口感最好，不过要先倒入粗辣椒面，然后倒入细辣椒面，分开炸防止炸糊。假如做好的辣椒油味道过于辣，解决办法就是加入适量的蜂蜜搅拌均匀，吃起来就不那么辣了。辣椒油要装在玻璃或陶瓷容器里，不能装在铁质或不锈钢的容器里，不然会有铁锈味，影响味道。
▲油泼辣子
自制辣椒油，千万不要把热油直接泼在辣椒面，应该先用葱姜蒜、洋葱、香菜放进油里炸出香味，然后把辣椒面和香料粉倒进热油里，做好的辣椒油又红又亮，香辣入味。凉皮爽滑筋道，搭配上红彤彤的辣椒油，香辣入味，吃3碗都不为过。用对了材料和油，掌握了方法，一定能做出好吃的辣椒油。
