自制辣椒油,热油直接泼就错了!多做一步,油又红又亮,香辣入味

旅游 微微世界 2021-11-23 01:30

原标题:自制辣椒油,热油直接泼就错了!多做一步,油又红又亮,香辣入味

▲油辣椒

在饮食生活中,“酸、甜、苦、辣、咸”无味,总有一种味道会有人喜爱,比如江浙沪地区爱吃甜食,山西贵州等地爱吃酸食,广杭二州爱吃苦,四川湖南等地爱吃辣,湘菜和火锅已经受到了全国百姓的欢迎。咸味是五味之首,而辣味却能“锦上添花”!一盘平淡的菜,加上一点辣椒后马上就变得“火热”!辣椒凭着其火辣的味道,俘获了一大批的“粉丝”,很多人更是没有辣椒就吃不下饭。

▲辣椒油

在川湘菜中,大厨们对辣椒的运用“炉火纯青”,让辣味发挥到了极致!著名的川菜麻婆豆腐、宫保鸡丁等,都是因为又香又辣而受到欢迎。除了川湘地区,还有一个地区也非常爱吃辣,那就是“默默无闻”的三秦大地——陕西。凉皮是陕西最著名的小吃,可如果没有油泼辣子的点缀,吃着就不那么香了。油泼辣子可以说是当地人的最爱,炒菜、凉拌、拌饭、拌面都很好吃,就算是吃火锅当蘸料也可以,处处都离不开。

▲辣椒油

没去过陕西的人还不知道,当地方言讲得好:“油泼辣子是道菜!”,一碗简单的油泼辣子比大鱼大肉都受欢迎。凉皮的做法很简单,分为传统做法和简单做法,有兴趣的朋友可以翻看我之前分享过的文章,自己在家做一做。想要凉皮好吃,一定不能少了一勺油泼辣子来“画龙点睛”!油泼辣子也就是辣椒油,可以在超市买,也可以自己做,且很多人也都自己做过,大多数人的做法都是辣椒面上直接泼热油,其实这个做法是错的!

▲热油直接泼在辣椒面上是错的

自制辣椒油,想要做得又红又亮、香辣入味,是不能直接泼油的!泼油之前还应该多做一步,保证比之前做的要好吃很多倍,做好后的辣椒油用来炒菜、拌菜都可以,爱吃辣的朋友继续往下看。准备粗细2种辣椒面、玉米油、大葱、生姜、大蒜、洋葱、香菜、白芝麻、白酒、白醋,是不是以为这就没了,还需要准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、草寇等香料。

▲准备葱姜蒜、洋葱、香菜等食材

葱姜蒜、洋葱、香菜用刀切成小块,用水冲洗干净,捞出沥干水分。把八角、花椒、桂皮等9种香料放入锅中小火炒香,炒香后放入料理机里研磨成粉末,没有料理机用杵臼也行。炒锅里倒入适量玉米油,烧至六成热后关火,倒入葱姜蒜、洋葱、香菜,用余温炸成焦黄。捞出所有调料,倒入白芝麻,再加粗细辣椒面、香料粉,边倒边用勺子搅拌均匀。辣椒油放凉后装进密封的玻璃罐里,倒入适量的白酒和白醋搅拌均匀,静置一个晚上就可以吃了。

▲葱姜蒜、香料下锅炸熟

做油泼辣子并不难,材料很重要,只能用植物油,不能用动物油(猪油等),玉米油、豆油、菜籽油等行,花生油更好。做辣椒油不能只用一种辣椒面,只用粗的或只用细的都不行,2种混合口感最好,不过要先倒入粗辣椒面,然后倒入细辣椒面,分开炸防止炸糊。假如做好的辣椒油味道过于辣,解决办法就是加入适量的蜂蜜搅拌均匀,吃起来就不那么辣了。辣椒油要装在玻璃或陶瓷容器里,不能装在铁质或不锈钢的容器里,不然会有铁锈味,影响味道。

▲油泼辣子

自制辣椒油,千万不要把热油直接泼在辣椒面,应该先用葱姜蒜、洋葱、香菜放进油里炸出香味,然后把辣椒面和香料粉倒进热油里,做好的辣椒油又红又亮,香辣入味。凉皮爽滑筋道,搭配上红彤彤的辣椒油,香辣入味,吃3碗都不为过。用对了材料和油,掌握了方法,一定能做出好吃的辣椒油。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐