▲麻酱烧饼
北方人爱吃面食，面食的花样多，面条、包子、饼子、疙瘩汤等，一天吃3顿都不觉得烦。尤其是早餐，大部分都是面食，各种包子、饼子，站在早餐摊前都总是会犹豫片刻，不知道该买哪个，哪个都想吃。最近宅在家，自己动手学做各种面食，发现很多之前吃的美食比如凉皮、肉夹馍、油条等，做起来其实也不难，只要掌握技巧就行了。一个多月没出门，很想念那家店的烧饼，因为加了芝麻酱所以很有特色，突然想吃了，决定自己试着做一做。
▲咬着直掉渣的麻酱烧饼
麻酱烧饼是老北京的特色小吃，如今在全国各地都很流行，以面粉为饼，芝麻酱为馅。出炉后香脆可口，咬一口齿颊留香，外焦里嫩，麻香味浓。麻酱烧饼含有多种维生素和微量元素，营养价值极高，能够增强肌肤弹性，促进骨骼发育，抗老防衰，润肠通便防脱发，男女老少皆可食用，是很好的滋补养生食品，经常吃对身体有很多好处。今天教大家做麻酱烧饼，又香又酥，层次非常多，每一口都掉渣，一顿做10个根本不够吃。
▲麻酱烧饼
在家学会了做这些面食，我觉得以后可以省不少钱，再想吃就不用买了，自己动手做就行了。麻酱烧饼，2天就要做一顿，比蒸馒头还简单，无需技巧，没做过的人也能学会。这个饼的特点就是加了芝麻酱，口感又香又脆，有好多层次，咬的时候直掉渣，尤其是我家孩子最爱吃，每次至少能吃4个，全家人都爱吃。下面我和大家分享一下我的做法，超级简单，抻一抻卷一卷就可以了，酥脆可口，酱香浓郁，层次可多了。
▲麻酱烧饼
准备适量的面粉、酵母粉、白芝麻、芝麻酱、食用油。
拿一个干净的小盆，倒入1斤面粉，270毫升温水中加5克酵母粉搅拌化开，倒进面粉里搅拌成面絮，下手和成柔软光滑的面团，包上保鲜膜发酵至少半小时。
▲芝麻酱搅拌化开
切成碗里舀一大勺芝麻酱，加适量椒盐搅拌均匀，如果芝麻酱结成块了，就加点油搅拌化开，一定要化开，不然抹不匀。手掌和面板上都抹油，把发酵好的面团放上来揉一揉，擀成一个长方形的薄面片。
▲面饼上抹上芝麻酱
用手将搅好的芝麻酱涂抹在面饼上，一定要抹均匀，抹匀后从边缘将面饼卷起来，一边卷一边抻拉，让饼的每一层都变得更薄，口感就能更酥脆。卷成一个长条后用刀切成大小一样的面剂子，把每个面剂子的两头用手捏紧，避免芝麻酱漏出。
▲分成面剂子
把每个面剂子竖起来拧几圈，然后用手按扁，这样饼的层次就会非常多，口感更好。用擀面杖擀成小圆饼，在饼面撒些白芝麻压紧实，防止掉落。所有的饼胚都做好后盖上保鲜膜，防止水分流失，并进行二次发酵，等饼的体积大了一圈后就可以烙了。
▲粘上白芝麻
电饼铛倒入适量油提前预热，把发酵好的饼胚依次放进锅里，在表面刷一层油，不要盖盖子，被盖子压住饼就发不起来了。底面烙2分钟，金黄后翻个面继续烙2分钟，多放几次面，等两面都烙至金黄酥脆后就夹出来，好吃的麻酱烧饼就做好了。
▲下锅烙至两面金黄
这种做法很简单，但做好的饼口感和味道都很不错，外酥里嫩，一层一层的，酱香味浓郁，比什么酥饼都要好吃。抻一抻卷一卷就能做，至少有十几层，很酥脆，咬一口直掉渣。麻酱烧饼和普通烧饼的区别就是一个用的芝麻酱，一个用的油酥，芝麻酱明显更好吃，早晚餐吃非常不错。想吃烧饼，以后别再买了，照着这个方法自己做，什么时候想吃都能做，保证酥脆咸香，爱吃的朋友就动手试试吧。
