想吃烧饼不用买,1碗面粉1碗酱,酥软咸香层次多,一顿10个不够吃

旅游 微微世界 2021-11-23 01:32

原标题:想吃烧饼不用买,1碗面粉1碗酱,酥软咸香层次多,一顿10个不够吃

▲麻酱烧饼

北方人爱吃面食,面食的花样多,面条、包子、饼子、疙瘩汤等,一天吃3顿都不觉得烦。尤其是早餐,大部分都是面食,各种包子、饼子,站在早餐摊前都总是会犹豫片刻,不知道该买哪个,哪个都想吃。最近宅在家,自己动手学做各种面食,发现很多之前吃的美食比如凉皮、肉夹馍、油条等,做起来其实也不难,只要掌握技巧就行了。一个多月没出门,很想念那家店的烧饼,因为加了芝麻酱所以很有特色,突然想吃了,决定自己试着做一做。

▲咬着直掉渣的麻酱烧饼

麻酱烧饼是老北京的特色小吃,如今在全国各地都很流行,以面粉为饼,芝麻酱为馅。出炉后香脆可口,咬一口齿颊留香,外焦里嫩,麻香味浓。麻酱烧饼含有多种维生素和微量元素,营养价值极高,能够增强肌肤弹性,促进骨骼发育,抗老防衰,润肠通便防脱发,男女老少皆可食用,是很好的滋补养生食品,经常吃对身体有很多好处。今天教大家做麻酱烧饼,又香又酥,层次非常多,每一口都掉渣,一顿做10个根本不够吃。

▲麻酱烧饼

在家学会了做这些面食,我觉得以后可以省不少钱,再想吃就不用买了,自己动手做就行了。麻酱烧饼,2天就要做一顿,比蒸馒头还简单,无需技巧,没做过的人也能学会。这个饼的特点就是加了芝麻酱,口感又香又脆,有好多层次,咬的时候直掉渣,尤其是我家孩子最爱吃,每次至少能吃4个,全家人都爱吃。下面我和大家分享一下我的做法,超级简单,抻一抻卷一卷就可以了,酥脆可口,酱香浓郁,层次可多了。

▲麻酱烧饼

准备适量的面粉、酵母粉、白芝麻、芝麻酱、食用油。

拿一个干净的小盆,倒入1斤面粉,270毫升温水中加5克酵母粉搅拌化开,倒进面粉里搅拌成面絮,下手和成柔软光滑的面团,包上保鲜膜发酵至少半小时。

▲芝麻酱搅拌化开

切成碗里舀一大勺芝麻酱,加适量椒盐搅拌均匀,如果芝麻酱结成块了,就加点油搅拌化开,一定要化开,不然抹不匀。手掌和面板上都抹油,把发酵好的面团放上来揉一揉,擀成一个长方形的薄面片。

▲面饼上抹上芝麻酱

用手将搅好的芝麻酱涂抹在面饼上,一定要抹均匀,抹匀后从边缘将面饼卷起来,一边卷一边抻拉,让饼的每一层都变得更薄,口感就能更酥脆。卷成一个长条后用刀切成大小一样的面剂子,把每个面剂子的两头用手捏紧,避免芝麻酱漏出。

▲分成面剂子

把每个面剂子竖起来拧几圈,然后用手按扁,这样饼的层次就会非常多,口感更好。用擀面杖擀成小圆饼,在饼面撒些白芝麻压紧实,防止掉落。所有的饼胚都做好后盖上保鲜膜,防止水分流失,并进行二次发酵,等饼的体积大了一圈后就可以烙了。

▲粘上白芝麻

电饼铛倒入适量油提前预热,把发酵好的饼胚依次放进锅里,在表面刷一层油,不要盖盖子,被盖子压住饼就发不起来了。底面烙2分钟,金黄后翻个面继续烙2分钟,多放几次面,等两面都烙至金黄酥脆后就夹出来,好吃的麻酱烧饼就做好了。

▲下锅烙至两面金黄

这种做法很简单,但做好的饼口感和味道都很不错,外酥里嫩,一层一层的,酱香味浓郁,比什么酥饼都要好吃。抻一抻卷一卷就能做,至少有十几层,很酥脆,咬一口直掉渣。麻酱烧饼和普通烧饼的区别就是一个用的芝麻酱,一个用的油酥,芝麻酱明显更好吃,早晚餐吃非常不错。想吃烧饼,以后别再买了,照着这个方法自己做,什么时候想吃都能做,保证酥脆咸香,爱吃的朋友就动手试试吧。

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