炸带鱼,淀粉面粉用哪个?厨师:全错!只需一碗它,金黄酥脆不软

旅游 微微世界 2021-11-23 01:27

原标题:炸带鱼,淀粉面粉用哪个?厨师:全错!只需一碗它,金黄酥脆不软

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▲带鱼

在日常生活中,很多人都爱吃鱼,肉质鲜嫩,滋味鲜美,适合煎炒烹炸等多种方式。鱼在老百姓心中占据了很高的地位,宴席上少不了的一道菜就是“鱼菜”!在农村,年夜饭的鱼不能吃完,留到初一再吃,这叫做“年年有余”,“鱼”和“余”谐音,鱼是老百姓生活中不可或缺的一部分。我家这里是鱼米之乡,超市里卖的鱼种类很多,草鱼、鲫鱼、鳊鱼等,天天都能吃上鱼,还有不少海鱼,金鲳鱼、带鱼等。

▲炸带鱼

带鱼是我最爱吃的海鱼之一,小时候和外婆去赶集,外婆给我买了一条带鱼,那是我第一次吃带鱼,然后就爱上了这个味道。带鱼营养丰富,富含“脑黄金”DHA,对孩子和老人的大脑非常好,做法也简单,油炸、红烧等都很好吃。带鱼是海鱼,不过只生活在20-40米的浅海,并不是深海鱼,不过带鱼都是从海里捕捞的,无法人工养殖,所以带鱼没有“假”,可以放心吃,它还是我国著名的“四大海产”之一,沿海各地都有。

▲带鱼洗净切块,准备好葱姜

在众多海鱼里,带鱼的价格还比较便宜,一斤十几元,所以很受大家欢迎,最家常的做法就是煎、炸、蒸、炖,无论怎么做都好吃。不过要说最爱吃的还是炸带鱼,过年时炸上一大盆,够全家人吃半个月,口感外酥里嫩,吃一口就停不下来。炸带鱼家家都会做,不过做得好的没几个,无非是在带鱼上拍面粉或淀粉,好一点是挂浆,面粉和淀粉哪一种口感更好?哪种做法最好吃?

▲带鱼腌制

很多人都搞不清楚,所以做的炸带鱼不酥脆,还带有一股腥味,今天教大家一个饭店炸带鱼的方法,保证金黄酥脆。准备新鲜带鱼,冻带鱼段也行,还有大葱、生姜、花椒、料酒、食盐、油、淀粉、鸡蛋、神秘粉末。新鲜带鱼口感更好,但冻带鱼段胜在价格低,根据自己的需要选择。把带鱼清洗干净,在鱼身上用刀均匀地打上十字花刀,剁成10厘米的带鱼段,放入大碗中加食盐、料酒、花椒、葱段、姜片抓拌均匀,腌制2小时,夹出沥干水分。

▲调制面糊

碗里加一勺淀粉,再加入一勺神秘粉末,打入一个鸡蛋,加适量油盐,倒入适量清水搅拌成细腻黏稠的面糊。锅里倒油烧热,油温达到六成热时把带鱼段倒进面糊里,均匀地裹上蛋粉糊后放入锅里油炸,表面微黄后捞出。开大火把油温升至八九成热,倒入带鱼段复炸半分钟后捞出,金黄酥脆的炸带鱼就做好了。炸带鱼做法简单,需要注意的是鱼肚子上的黑膜一定要去掉,不然炸好后就会有很大的腥味,无论什么鱼都一样。

▲带鱼裹上面糊

带鱼切段后要加调料腌制,能去腥也能入味,味道更好,1~2个小时最好;调制面糊时,要加鸡蛋,搅拌成酸奶状,能流动的黏稠糊状;油炸时要高油温下锅,下锅后先不要翻动,等炸至定型后再翻动,以免脱浆。这个神秘粉末就是脆炸粉,超市里就有卖的,也可以自己制作,用面粉7汤匙,米粉2汤匙,泡打粉1/4茶匙,盐1/8茶匙,还也可以加适量五香粉、辣椒粉等,把所有粉末都倒进碗里混合均匀就行了。

▲炸好的带鱼

脆炸粉使用时加鸡蛋搅成糊就可以了,炸好的食物颜色金黄,口感酥脆,除了炸带鱼,其它鱼也可以炸,还有炸肉、炸虾、炸茄盒、炸藕盒等,总之炸什么都好吃。

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