进入小雪节气，天气越来越冷，冬天也正式到来了。寒冷的天气里，吃上一碗热乎乎的饺子，营养好消化，关键是真解馋。所以，冬日的餐桌上，饺子出现的频率会更高。饺子馅料可以根据不同的季节来不断调整，这样不仅营养丰富，家里人也不会吃腻。羊肉性温，可以帮助我们抵御严寒，冬天包饺子少不了这馅。羊肉大葱，羊肉萝卜，羊肉芹菜等，荤素搭配，是很多人都喜欢的吃法。
羊肉本身带有一种膻味，很多人对这种味道都有一种抵触心理，从而放弃羊肉这种美味。也有的人只能接受羊肉串，烤羊腿，羊汤，却不敢尝试羊肉馅饺子。其实调羊肉馅也不难，只要加对了料，掌握了技巧，羊肉的膻味全无，汁多肉嫩，比牛肉猪肉都好吃。
下面就以羊肉大葱馅为例，跟大家分享调羊肉馅的方法，爱吃饺子的朋友一起来看看~
食材：羊腿肉，大葱，老抽，生抽，花椒，胡椒粉，食用油，食盐
1、包饺子，一般选择羊腿肉来包，但是要注意选择前腿肉，肉质更细嫩，而且有肥有瘦，瘦肉居多。将买回家的羊腿肉分割成小的块状，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间注意换2-3次的水，泡到颜色发白，闻起来膻味明显减少就可以了。
2、将浸泡好的羊肉从水中捞出，沥干水分，放入绞肉机中，搅碎备用，尽量绞打细腻一些，这样调出的馅才嫩。
3、将羊肉馅放入大盆中，然后分次打入花椒水，加入一次，就用筷子沿着一个方向用力搅打，使羊肉充分吸收水分，并且在搅打的过程中羊肉会上劲，更有弹性。一般来说，一斤肉馅，放50克花椒水，按照这个比例正好，打好的饺子馅非常嫩。
4、起锅烧油，加入20粒左右的花椒，炸出香味，然后将花椒粒捞出，然后放入一些切好的洋葱碎，炒香。倒入羊肉馅中，同时加入生抽，老抽，食盐，白胡椒粉，再次沿着一个方向搅打均匀，使羊肉吸收各种调味料，充分入味。
5、准备2棵大葱，尽量葱白多一些，葱白辣味淡，并且带有淡淡的清甜，用来包饺子非常好吃。将大葱洗净，切碎，但是也不要太碎，稍大一些，吃起来更有口感，越嚼越香。
然后继续用筷子沿着之前的方向继续搅拌，使大葱与羊肉馅混合均匀。我们的羊肉大葱馅就调好了。
【小茉莉有话说】
1、调羊肉馅，关键在于去膻，调味料的选择很重要，记住“2放2不放”。在调羊肉馅的时候，调味料不需要太复杂，越简单越好，但是花椒水和胡椒粉是必不可少的，这两样料可以很好地去除羊肉的膻味，同时还可以增加淡淡的清香味。当然有两种料也是一定不能放的，一样就是生姜，俗话说“羊不姜，牛不韭”，这是老辈人总结出来的经验，这两种都属于温补的食材，放到一起食用的话，很容易引起上火，所以调羊肉馅最好不要放生姜。还有一样就是料酒，加入料酒不仅起不到去膻的效果，其中的酒精会进入羊肉中，挥散不去，使得肉馅的味道很怪，所以一定不要加。总结来说就是调羊肉馅要放花椒水和胡椒粉，不放生姜和料酒。
花椒水的制作方法：取适量的花椒，20粒左右就可以了，加入适量的清水，大火煮开，然后继续煮5分钟即可，关火后自然晾凉，使用的时候将花椒粒打捞出去。
2、羊肉去膻，还要记住1窍门，首先我们在包羊肉馅饺子时，要选择前腿肉，在剁馅前要先用清水浸泡，羊肉中的一些肌间蛋白中存在一种氨类物质，是羊膻味的一个主要来源，这种物质可以溶于水中，所以用清水浸泡可以减轻羊肉的膻味，在浸泡期间别忘了勤换几次水，膻味可以去除得更彻底。
天冷了多吃饺子，羊肉馅饺子别错过，今天跟大家分享了条羊肉馅的技巧，喜欢的朋友不妨试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！
