导语：吃了30年炒鸡蛋，才知道直接下锅炒不对！这么炒鸡蛋又香又软嫩
鸡蛋是家里最常见的一种食材，常做饭的人总会给冰箱里塞满鸡蛋，一旦鸡蛋不多了马上就会去购买添加，确保家里随时都有鸡蛋，我家就是这样，差不多每天都会吃鸡蛋，家里放多少鸡蛋都不嫌多，相信你也很喜欢吃。鸡蛋的做法多种多样，其中炒鸡蛋最常做，随便搭配什么蔬菜一炒都是一道很香的下饭菜，比如韭菜炒鸡蛋、香葱炒鸡蛋等等，又快手又不失营养，很招人喜欢。
说到炒鸡蛋，恐怕还有很多人做不好，明明放了很多油怎么就炒得不蓬松？吃起来不嫩，味道也不香。不知道你有没有遇到这种情况？
前些天请朋友来家里吃饭，做了一桌子菜，朋友吃到炒鸡蛋的时候，不停地夸赞好吃，于是对我说自己炒得总是不好吃，每次孩子见了都不想吃，还说问我是怎么做的，后来谈论到做法的时候，朋友说：“吃了30年炒鸡蛋，才知道直接下锅炒不对！”
我想很多朋友都习惯打好蛋液后直接倒进油锅里炒，结果出现鸡蛋不成形或者口感很老等问题，炒鸡蛋直接下油锅，难怪不好吃！
到底怎么做呢？别看炒鸡蛋那么普通，想要炒好也是有讲究的，教你正确做法，鸡蛋软嫩香味足。下面我来分享一下炒鸡蛋的详细步骤，以及小技巧，这么炒鸡蛋又香又软嫩，吃多少次都不会腻，学会这样做也就学会了很多菜，任意搭配蔬菜就好了，快来看看吧。
以香葱炒鸡蛋为例
步骤如下：
准备适量香葱，再准备几个鸡蛋，还要准备玉米淀粉，这些准备好就可以开始做了。
香葱摘好清洗干净，切成小小的葱花，也可以切成长段，按自己的喜好来做，我习惯切成葱花，因为孩子不太能接受长段的葱，切葱花后更容易接受，如果你特别喜欢吃葱，可以切大一点，这样吃起来更有口感，各有各的好。
鸡蛋打进碗内，加入食盐，充分搅拌均匀，用筷子挑一下看看，如果可以挑起来说明没有搅拌均匀，再来回搅打几下，不然没搅拌好炒出来可以看到蛋白，口感也不好。
还有食盐的量掌握好，如果切得蔬菜切丁直接倒进蛋液里的话（比如葱花、茴香苗碎、韭菜碎等），食盐就多加一点，按平常炒菜时的用量去放就可以了，如果蔬菜切得大块的话，蛋液里就不要加太多盐，一丁点就可以了。注意最终出菜后鸡蛋要有味这样才好吃，而且味道要清淡，不能太咸。
葱花倒进蛋液内，再加少许玉米淀粉，一小勺的量就好，还要加适量清水，比例差不多是鸡蛋和水2:1。
放好后再次充分搅拌，这样蛋液就处理好了，接下来就可以进行炒的步骤。
炒锅洗净烧热，锅面温度要高，可以用手距离锅面近一点感受一下，这时倒入食用油，晃动几下润润锅。
做这一步要注意，炒锅一定要保持洁净才可以，相信有人炒菜过程中从不洗锅，结果炒鸡蛋时，鸡蛋不仅粘锅，炒的过程中不容易成形，还会附着上很多小黑点，口感也很差，所以洗锅是必须的。
还有锅面温度不够，油温不高的情况下不能倒入蛋液，不然蛋液很难快速膨大，影响口感。
当油温达到七成热，也就是油有些微微冒烟的时候，用筷子再搅动几下蛋液倒进锅内，再次晃动几下炒锅，让蛋液膨得再大点，切不可蛋液入锅就用铲子翻动，记得要稍微等一会儿，蛋液微微凝固再翻动，否则容易不成形，炒好一言难尽。
然后用锅铲翻动或者用筷子搅拌鸡蛋，把未凝固的蛋液炒熟，翻炒时可以将鸡蛋弄小一点，想要最嫩的口感的话，等全部凝固时就关火，想要表面有点微焦的话，再多炒几下出锅。这样鸡蛋就炒好了。
炒鸡蛋不直接下油锅，而是要加淀粉、水、盐这三样料，做出来又嫩又香，如果怕淀粉混合不均匀的话，可以先用水将淀粉化开，再倒进蛋液内搅拌，这样操作也可以。
关于炒鸡蛋，你都学会了吗？为了让大家更明白的了解怎么炒鸡蛋，所以步骤非常详细，其实真正做起来，所有步骤是一气呵成的，几分钟搞定的事，一点不复杂。总也做不好的朋友可以尝试这个做法，很实用，保准炒出来更好吃。我分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
