芝士滑蛋、虾仁滑蛋、牛肉滑蛋...
为什么在外面餐馆吃到的滑蛋总是半流心状态，软软嫩嫩的，自己在家里也想做，可是总翻车不把蛋做成了炒蛋...
咱差的是鸡蛋吗？不是！
差的是一双灵活的手吗？也不是！
那咱差的是啥？咱差的是一丢丢小窍门，知道了这一点，保准你也能做出堪比外面餐馆鲜嫩的美味滑蛋，比某某广告词说的“纵享丝滑”还要滑。
其实不需要在鸡蛋中混入其他食材，只需要在烹饪的过程中多加入一碗神秘的“水”，就能让鸡蛋减缓凝结的速度，变成“滑蛋”而非“炒蛋”。
如何制作出一碗漂亮的滑蛋呢？
首先你需要准备的食材很简单：
淀粉、鸡蛋和水。
调料大概有：
盐、食用油和胡椒粉这几种基础的就可以了。
首先我们先把鸡蛋正常打散，具体的个数可以按照你的具体食用人数为宜，这里我们用了5个鸡蛋。
打散后加入盐和胡椒调味，混合完成后就OK啦。
接下来在下锅制作之间，我们要调制一碗“神秘的水”，有了它妈妈再也不用害怕我的滑蛋变炒蛋了！
神秘的水如何调制？
神秘水其实就是芡水，薄薄的芡就可以了，这里我们用了5克土豆淀粉。但是一定要注意的是，制作滑蛋的芡水里面需要加一点食用油，这样在制作的过程中可以防止粘锅、糊锅，也能让蛋更丝滑，有效防止因为温度过高而导致的蛋凝结加快问题。
取一个平底锅，倒入上面调制好的特制芡水，开始糊化的时候调成小火，这个时候倒入蛋液。
轻轻滑动蛋液通过芡水的导热，待底层蛋液凝固后，用筷子划开，使其受热均匀，观察其颜色，滑熟后将其盛出。
这样一碗完美的滑蛋就做好啦！
（之后我们做了虾仁滑蛋）
学会制作滑蛋后，我们也可以引申出更多丰富的菜肴，比如经典的粤菜虾仁滑蛋和牛肉滑蛋，也可以制作日式蛋包饭等更多样的美食，学会了滑蛋的制作后，这个系列的菜品原理也都大差不差。
是不是看起来很诱人~
需要注意的是，由于滑蛋处于半凝固状态，处于食品健康和食品安全的角度，建议大家使用“可生食鸡蛋”进行制作。
例如姬旦的“可生食鸡蛋”有着严格的检测标准，杜绝沙门氏菌等34项有害细菌的入侵咱们的身体，妈妈再也不用担心因为食用了非全熟蛋而拉肚子的问题。
此外出于食品安全的角度，小伙伴们今天在学会了滑蛋的制作后，也可以自己在家进行尝试，味道不比外面餐馆的差~
通过选购可靠的姬旦可生食蛋，从取材的第一步就保证了入口食品的安全性，做法也简单快手，喜欢的小伙伴可以赶快试试哦~
