▲咸鸭蛋
在中国饮食文化中，有一类食物从古代流传至今，一直受到大家的欢迎，那就是腌制品。
在过去，人们腌制食物是为了延长保存期限， 而如今人们也喜欢腌制品，是因为它的独特风味，比如腌肉、熏肉等，还有咸鸭蛋。
咸鸭蛋是一种腌制的风味蛋制品，是中国特有的“风味”，一千五百多年前的南北朝就有了，到了北宋时期市场也有卖咸鸭蛋的，古称咸杬子，民间各地又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”，咸鸭蛋营养丰富，好消化好吸收，很多人都爱吃。
▲流油的咸鸭蛋
一颗咸鸭蛋、一盘小菜、一碗清粥，再来几个热包子，就是一顿好吃又营养的早餐。
咸鸭蛋深受老百姓喜爱，是端午节的必备佳品，做法简单，不过各地的做法都有所不同，有些地方用盐水泡，有些地方裹草木灰，味道也都各不相同。好吃的咸鸭蛋，必须是蛋黄又红又油，咸香适中，这可不是每个人都能做到的。
▲蛋黄又红又油
不少人以为腌咸鸭蛋只要加够盐就行了，其实不然，咸鸭蛋的制作方法至少有几十种，每一种都有技巧，小时候外婆腌制咸鸭蛋，需要等一个月才能吃。
今天我教大家一个简单的方法，需要的时间很短，10天就能腌好，腌够20天就能起沙，蛋黄又红又油，好吃得不得了。
想腌好咸鸭蛋，就要选用质量好的鸭蛋，告诉大家几个挑鸭蛋的技巧。
▲新鲜的咸鸭蛋
首先要选蛋壳很薄的鸭蛋，也就是小鸭下的蛋，不要老鸭蛋，蛋壳薄才更入味，吃起来也更软嫩。其次在买鸭蛋时要摇一摇，没有声音或声音很小就是新鲜蛋，声音很大就不新鲜了。最后就是要选蛋壳比较粗糙的鸭蛋，这样的蛋能更快地入味，光滑的蛋比较慢。
下面分享做法，准备一盆鸭蛋（大概50个）、100克食盐、8克花椒粉、250毫升清水、120毫升白酒。
鸭蛋清洗干净后放在太阳下晒干表面的水分，一定要晒干，不然容易坏。
▲先沾白酒后沾盐水
锅里倒入清水，大火煮开后关火，加食盐、花椒粉搅匀，放凉。鸭蛋晒干先粘上白酒，用纸巾包裹后放进花椒盐水里浸一下，然后用保鲜膜裹紧。
把鸭蛋放在阳光下再次晒干，放在阴凉通风的地方腌制10天，咸鸭蛋就腌好了。
想要更好吃，可以腌够20天，保证蛋黄又红又油还起沙。腌好后不能直接吃，要先蒸熟或煮熟，再剥壳后就能吃了。
▲晒干后裹上保鲜膜
自制咸鸭蛋，其实也不难，泡盐水、裹草木灰都比较麻烦，这个方法超简单，一看就会。
不过要想腌好，有几个地方要注意，首先就是要把鸭蛋表面的水分晒干，这样不仅能防止变质，也能让蛋白质凝固地更快，让鸭蛋快速腌好。
在沾盐水之前，一定要先沾上一层白酒，白酒能杀菌消毒，也是蛋黄红的流油的关键一步。
▲咸鸭蛋
腌咸鸭蛋的盐水，可不是水里随便加点盐就行了，一定要用饱和盐水，并且要放凉后再放入鸭蛋，不然就被烫熟了。
这种方法比传统的方法更简单更快速，只用10天时间就能吃了，最多20天蛋黄就流油起沙了。方法多种多样，但有一点是相同的，那就是不能只加盐！只加盐也能腌出咸鸭蛋，可是味道就不怎么香，又快又好吃的秘诀是多做2步，用阳光暴晒、加花椒等香料，爱吃的朋友快试试吧。
