▲饺子
春分是个重要的节气，白昼和黑夜一样长，过了春分，天气就会昼长夜短，真正地进入了春天，气候会越来越暖和，雨水也越来越多，阳光也越来越明媚，大量新鲜蔬菜也开始了疯狂的生长模式。
最近上市的新鲜蔬菜有菠菜、莴苣、荠菜、香椿、韭菜等，想尝鲜的可要记得多吃哦！饺子里比较受欢迎的“三鲜馅”，就是用当季鲜美的时令蔬菜做成的，味道十分鲜美。
▲韭菜饺子
每到开春时节，我家都会包饺子吃，用刚刚上市的时令蔬菜做馅儿，把春天的味道包进去。
俗话说“好吃不过饺子”，可是饺子虽好吃，但不会调饺子馅可不行，包子也是一样，馅儿不好吃啥都等于“零”。在北方，几乎是家家都会包饺子、包子，可南方包的好吃的并不多。
满大街的饺子馆都叫“东北饺子馆”，为什么那么受欢迎？还有包子铺的包子为啥不愁卖？因为用和面、拌馅、擀皮、包馅、蒸制，每一道工序都是有技巧的，比如拌馅时可以放什么料，不能放什么料，如果不注意弄错了，就会毁了一盆馅儿。
▲饺子馅
包肉饺子，想要鲜嫩多汁，在拌馅时必须要加适量的水，通常是加花椒水或葱姜水，肉馅吸收了水分后才能鲜嫩多汁，一般1斤馅儿加4两水最合适了。
酱肉包有些不同，肉切丁后不能直接拌馅，要先下锅炒一炒，然后加调料腌制，这样才好吃。
▲韭菜鸡蛋饺子
纯肉馅是最简单的，只要腌制入味后就能包了，素馅和荤素搭配就有些难了，因为蔬菜容易出水！比如韭菜馅或白菜馅，在拌馅时有2种调料是不能加的，就是五香粉和十三香，加了就错了。五香粉和十三香的味道太重，会盖住韭菜和白菜的鲜味，味道反而不好吃。
饺子馆的饺子好吃，那也是长时间积累出来的经验，并不是凭空得来的本事，今天我教大家一个拌馅的小秘诀，不管是荤馅素馅混合馅，还是包子饺子，全部都管用。
▲拌馅——鸡蛋、蚝油、熟油一个都不能少
馅料想要好吃，一定要多加这3种料——鸡蛋、蚝油、熟油！
生鸡蛋能增加含水量和营养，馅料更加鲜嫩；蚝油的提鲜作用很好，熟油一般是用大葱炸制的葱油，加了馅料的味道更香，这3种料是相辅相成，都不可缺少。
韭菜馅是很多人都爱吃的馅儿，自己拌馅总是出水，今天我教大家一个方法，完美解决。
▲韭菜鸡蛋虾米馅
韭菜洗净后用淡盐水泡20分钟，切碎后加熟油拌匀，锁住水分；木耳、粉条泡软后切碎，一把虾皮下锅炒熟，鸡蛋打散下锅炒碎；所有食材混合在一起，加适量盐、蚝油、熟油搅拌均匀，饺子馅就拌好了。
包子馅和饺子馅不同的是，最后要多加一个生鸡蛋，这样才更加鲜嫩多汁。炒鸡蛋时，鸡蛋液里别忘了加点料酒，可以去腥。
