▲香椿饺子
饺子是一种传统美食，在老百姓心中具有特别的地位，逢年过节必须吃饺子，所以饺子也是团圆的象征。
我家很爱吃饺子，最近每周几乎都要包饺子。自己包饺子好处多多，难得享受这一家人团聚的温馨时刻，连孩子都拿着擀面杖帮忙擀皮，她才四岁多，每次包饺子都要帮忙。
俗话说“不时不食”，春天吃饺子就要吃当季的新鲜菜，春韭菜就是最鲜嫩的，不可不吃。
▲香椿饺子
其实，除了春韭菜，还有一种菜是春天才有的好菜，春天我家包饺子从来不包肉，不是韭菜馅就是它这个馅，比肉馅更鲜更香，还营养也非常高。今天我就把这道好吃的饺子分享给大家，要想吃新鲜的一定要趁早。
这个馅就是香椿鸡蛋馅，和韭菜鸡蛋馅不分伯仲。新鲜的香椿只有春天才有，其它季节都是干香椿，所以想吃的朋友要赶快买一些，错过了就吃不到了。
▲准备香椿和鸡蛋
准备新鲜香椿、鸡蛋、粉丝、香葱、食盐、蚝油、芝麻油、1斤面粉、冷水260毫升。
吃饺子首先要做的就是和面，面盆里倒入1斤面粉，加一勺盐搅匀，再倒入260毫升温水搅拌成面絮，加了盐能增加面的筋性，防止下锅后被煮破皮。用手把面絮和成光滑的面团，盖上盖子松弛半小时。
▲香椿焯水
新鲜香椿具有独特的香味，也只有春天才买得到，所以我家春天最爱用它包饺子。把香椿放在清水里浸泡5分钟，然后冲洗干净，沥干水分。
锅里加水，大火烧开，加少量的食盐和食用油搅匀，把香椿倒进锅里焯水。当香椿颜色由红变绿，并且变软后就捞出，放进冷水里过凉后捞出，沥干水分。
▲香椿、鸡蛋、粉丝加调料拌匀
香椿用刀剁碎，放入盆中；粉丝提前泡软后剁碎，鸡蛋搅散后下锅炒碎，香葱切葱花，都和香椿碎倒在一起，加适量食盐、生抽、芝麻油搅拌均匀，香椿鸡蛋馅就拌好了。
面团松弛后变软了，放在面板上搓成长条，分成很多的面剂子，撒一些干面粉拌一拌防粘。用手把面剂子压扁，然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
用饺子皮包上一勺馅料，用熟练的手法包成饺子，不会包的直接把边缘合在一起捏一捏就行了，向韭菜盒子一样。
▲包饺子
锅里加水烧开，加一勺盐，下入饺子。煮开后加2次水，煮3开后饺子就熟了，素饺子比肉饺子好熟，基本上3分钟就可以了。把饺子捞出来，盛入盘中就可以吃了。
有些人直接吃，喜欢吃原汁原味；也有些人喜欢吃蘸着料汁吃，味道更重，只要自己喜欢就行。拌香椿馅，只要加食盐、生抽和芝麻油就行了，这样才能体现出香椿独特的香味，调料过多反而会盖住香椿的味道，吃着就不鲜了。
▲煮好的饺子
香椿的营养丰富，每百克香椿含蛋白质9.8克、钙143毫克、维C115毫克，磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质，远超其它蔬菜，春天一定要吃一些。
▲煎饺子
香椿韭菜馅饺子，味道好、营养高，除了可以包饺子，还可以做包包子、馅饼、锅贴都很好吃，想吃的朋友快试试吧。做法虽简单，但要注意拌馅时别加太多调料，尤其是五香粉、十三香都不要加，以免盖住香椿的味道。煮饺子时加一勺盐，可以防止饺子被煮破皮。最重要的一点是香椿不管怎么吃，都必须要焯水！
