▲炖红烧肉
肉类口感厚实，味道香浓，营养丰富，所以吃肉让人感觉很幸福，从古至今人们都爱吃肉，甚至有些人一日三餐都离不开肉，一顿不吃就馋得慌。
我家也爱吃肉，逛超市遇见肉做活动时，无论鸡鸭肉还是猪牛羊肉，我总会买几斤，回家塞进冰箱里，既吃上了肉还省了不少钱。从去年开始，肉价就居高不下，可是爱吃肉的人依旧会买，毕竟肉是不可或缺的食物。
▲饭店里的肉汤
很多人去饭店都爱点一大堆的肉菜，但在家里却从来不做，为什么呢？
主要原因就是做了多次都做不好，无论是鸡还是肉、排骨等，肉又老又柴，还有很大的腥味，看着就不想吃，所以干脆就不做了。做肉菜，一旦处理不好，那就会毁了一锅菜。
无论什么肉，都包含了不少的血水，肯定是有腥味的，所以第一步要做的就是去腥。
▲焯水并不能有效去腥
很多人都学过不少方法，比如焯水，但这个方法也只针对部分的肉管用，如果肉的腥味很重，这些方法就不管用了。老舅在饭店里干了10多年的大厨，他告诉我了一个方法，去腥效果非常好，同时还能去除油腻。
猪肉的腥味重，牛羊肉的膻味重，都可用这种方法来处理，首先是浸泡，把肉切成大块，放进水里加点料酒、白酒、花椒等调料浸泡，猪肉泡2小时，羊肉泡4小时，牛肉泡8小时。
浸泡后有效除掉腥膻味，不管炖啥肉，直接下锅就是错的！多做一步，去腥味，肉嫩汤鲜。
▲肉用水浸泡
这只是第一步，还没结束呢。锅里倒入半锅水，把肉冷水下锅，开大火开始焯水，煮5-10分钟后水已经变混浊，还漂着一层灰色的浮沫，这就是血水和杂质，用勺子撇掉。
把焯过水的肉捞出来，用温水冲洗干净后沥干水分，就可以炖汤了，保证不会有任何腥味。对于腥味重的肉类，光焯水是不能彻底去除腥味，要先用调料水浸泡，泡出肉里的血水和杂质，然后再焯水，腥味方可完全除掉。
▲浸泡过后焯水
这种方法是饭店大厨经常用的方法，做的肉菜鲜嫩美味不油腻，还没腥味，所以大家才爱吃。
自己在家炖肉时，也可以用这个方法，肉很嫩，汤很鲜，好吃得不得了。记住无论做什么肉，多做这一步，血水杂质自动泡出来，腥味就小了一大半。
