每家的厨房里都有不少的干货，比如豆制品、粉条、豆子等，还有就是花生米。
花生米价格便宜，营养丰富，是很好的保健食品，促进新陈代谢，增强记忆力，抗衰老，健脑益智等，因此花生被称为是“长生果”。
吃法也很多，煎炒烹炸，还能做馅儿，不管怎么做都好吃。花生米最常见也最好吃的做法，莫过于油炸花生米了，这是餐桌上必备的下酒菜之一。这道再普通不过的菜肴，基本家家都会做，可是要想做得好吃并不容易。
很多人的做法，就是直接把花生米倒进油锅里炸，倒是也能吃，可谈不上好吃。
好吃的花生米应该是又香又脆，越嚼越香，回味无穷，把干花生米直接油炸就做不出这种味道。那该怎么做呢？今天和大家分享一下油炸花生米的技巧。
花生米不能直接油炸，应该先用“水”浸泡，充分入味后再炸。
很多人以为用清水泡，错了！那样口感很酥脆，但吃起来不香，应该用香料水，包括花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、生姜、白芷等。所有香料冲洗干净，锅里倒水加入香料煮出香味，倒入花生米浸泡，加适量食盐搅匀，浸泡至少2小时。
花生米浸泡过后，捞出沥干水分，倒入炒锅中用小火炒1分钟，使表面的水分蒸发掉，盛出备用。锅里倒油烧热，油温五成热时倒入花生米，边搅拌变炸，炸至金黄酥脆后捞出。
炸花生米最好用玉米油、大豆油、花生油、色拉油等，用菜籽油必须烧热去除生油味，然后再炸，不然花生米的味道不好。记住，油不用太多，刚好没过花生米就行。
不管是炒花生米还是炸花生米，操作中都要保持小火，很多人不知道怎么判断熟没熟？
很简单，刚下锅时花生米会“噼里啪啦”地响，响声越来越密集，最后不响了，就说明全都炸熟了。吃一颗最好判断，如果里面都变得油黄，就可以捞出了，泛白就再炸半分钟。
花生米炸好后，最好平铺在盘中更快地散热，让花生米保持酥脆，趁热淋适量的白酒搅拌均匀，等凉了后花生米就会香酥可口。淋白酒这一步很重要，很多人做的花生米放一天就返潮了，就是没做这一步。
炸好的花生米，可以撒盐，也可以撒糖，根据个人的口味来就行了。
没吃完的油炸花生米，最好不要放在盘子里敞着，放凉后装进保鲜袋或保鲜盒，或是用保鲜膜包起来，放进冰箱里，随吃随取，放1周都不会返潮，有一次我放了半个月才吃，口感还很脆。
油炸花生米，直接下锅就错了！先用香料水浸泡，炸好后马上倒白酒拌匀，多做一步，炸好的花生米保证香脆可口，越吃越想吃。
