▲韭菜鸡蛋虾仁馅饺子
在国人的饮食文化中，美味的真谛就在于食材的搭配和五味的调和，这两个方面才能创造出可口的菜肴。饺子是人人都爱吃的美食，饺子馅千百种，但是和韭菜最搭配的永远是鸡蛋，体现了人们对美食的极致追求！
对中国人来说，饺子具有重要的意义，象征着“团圆、福禄”，是逢年过节时必须要吃的。常见的饺子馅最少都有2种食材，比如韭菜鸡蛋馅；3种以上的就更多了，最受欢迎的莫过于三鲜馅！
▲三鲜馅包子
3种最鲜嫩的食材搭配在一起，创造出了饺子的“味极鲜”！要论“鲜”，其它馅都比不上三鲜馅！
很多人都爱吃饺子，却拌不好饺子馅！饺子好不好吃，关键就在于“饺子馅”！比如食材的处理、调料的多少、用什么方法包，都必须遵循技巧！
就饺子馅来说，纯素馅太干，纯肉馅又太油，所以把荤素食材搭配起来，口感和营养都更好，吃起来香而不腻，三鲜馅就做到了“极致”！那三鲜馅究竟有“哪三鲜”？我们在饺子馆吃的三鲜饺子非常香，可是自己做的却很难吃，这是为啥呢？
▲三鲜饺子
原因就是很多人分不清是哪三鲜，随便搭配食材，难怪饺子才不鲜不香，还有腥气。自己能不能包出饺子馆一样的三鲜饺子呢？可以的，今天我就教大家一些三鲜饺子的技巧，快收藏。
不少人都以为，只要是3种鲜味食材搭配就叫做“三鲜馅”，比如木耳、韭菜和鸡蛋是三鲜，还有人用韭菜、黄瓜、虾仁包三鲜馅，最常见的就是猪肉、韭菜和鸡蛋的三鲜馅。实际上三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜，搭配的食材都不一样，关键是味道鲜！
无论是哪种三鲜馅，要想味道好，在拌馅时都要讲究方法和技巧！今天我教大家做一种鲜香美味的三鲜饺子，可是饺子馆的配方哦！
▲三鲜饺子，韭菜、鸡蛋、虾仁不能少
准备韭菜、鸡蛋、木耳、粉条、虾仁、油盐、胡椒粉、面粉（或饺子皮）。
韭菜有宽叶和细叶之分，细叶的口感更辣，根据自己的口味选择。韭菜摘洗干净，用放进淡盐水里泡20分钟，捞出沥干水分后切碎，倒入适量熟油搅拌均匀。
碗里打3个鸡蛋，加适量食盐、料酒和胡椒粉，倒入锅里炒成鸡蛋碎，关火放凉。
干木耳和粉条放进温水里泡软，捞出沥干水后剁碎。虾仁冲洗干净后切碎，加适量食盐、料酒拌匀后腌制10分钟。
▲韭菜鸡蛋虾仁馅
把所有食材都倒进锅里，和鸡蛋碎搅拌均匀，加适量食盐、蚝油和熟油拌匀，馅儿就好了。
面粉加一个鸡蛋、一勺盐、一勺淀粉混合，加水揉成偏硬的面团，饧面半小时后再擀皮包。
无论是素三鲜还是肉三鲜，韭菜、鸡蛋、虾仁这3样是不能少的，否则吃起来不鲜。拌馅时，想要韭菜不出水，切碎后立刻倒油拌匀，锁住水分，最后再加盐，顺序别搞错了。木耳和粉条最好用冷水泡，口感更脆爽，时间来不及就用温水泡。炒鸡蛋时，别忘记加料酒和胡椒粉去腥，吃起来更香更嫩。如果想要馅料鲜嫩多汁，混合食材时记得多加一个生鸡蛋。
▲三鲜饺子
在拌馅时，不管是三鲜馅还是其它馅，想要味道好吃，有3种调味料是必不可少的，就是鸡蛋、蚝油、熟油。鸡蛋可以增加营养和口感，而蚝油能增加鲜味，熟油通常是大葱炸制的葱油，加入后馅料的味道更香，有了这3样，饺子馅想不好吃都难！爱吃饺子的朋友快试试吧。
