▲大馒头
通过长达一个多月的“秘密特训”，很多人都从啥都不会的“厨房小白”，跻身“家庭大厨”的行列。
在这个春天，大家学会了做凉皮、炸油条，烤蛋糕面包也不在话下，不知道大家发现了没有，这些美食都和一样东西有关，那就是面食。面食花样繁多，做法也各不相同，很容易引起食客们的兴趣。
传统的面食，比如包子、馒头、花卷等，是人们最常吃的主食，它们都属于发面食品，也就是先发酵再制胚，过去外婆发酵用的老面引子，现在有了酵母粉，发面方便多了。
▲馒头
如今马上就春分了，气温一天比一天高，是有利于发酵的。
很多人都认为春分后发面更简单，直接在面粉里加酵母粉就行了，可实际上还是发酵很慢，明明天气越来越热了，为啥还是发不好面呢？面团的发酵需要有2个条件，即合适的温度和湿度，但如果想快速发面，还需要加一些“催化剂”！
▲发好的面团
合适的温度和湿度很简单，现在的气温已经20多度了，湿度也可以保证，快速发面并不难。那为什么发不好面呢？因为没用好“催化剂”！
催化剂，可以让2种物质快速发生反应！发面也一样，和面时加适量的材料，比如白糖、泡打粉、米酒、啤酒、白酒等，都有很好的催化作用，让面团发酵得更快。今天我教大家一个“零失败”的做法，保证你能做出又白又大的馒头，包子、花卷也适用。
▲酵母粉加白糖用温水化开，静置一会儿
准备1斤面粉、250毫升温水、5克酵母粉、30克白糖。
酵母粉和白糖倒进碗中搅拌均匀，加入温水搅拌至溶解化开，酵母化开后静置10分钟；
把静置后的酵母水搅拌一下倒进面粉里，搅拌成大面絮，下手和成软硬适中的光滑面团；
▲用静置后的酵母水和面
面盆盖上盖子或保鲜膜，放在大太阳下“晒”1个小时，面团就能发酵好了；如果没太阳，就把蒸锅里倒入水烧至温热，关火后把面盆放进蒸锅里，发酵半个小时，这样也能发酵成功；
发酵好的面团内部全是蜂窝状，放在面板上揉一揉排气，揪成大小一样的面剂子，把面剂子揉一揉，放进蒸锅里进行二次发酵；
20分钟后，馒头胚的体积明显变大了就开大火蒸，蒸20分钟就蒸熟了，关火后焖5分钟就可以吃了。
▲发酵好的馒头胚
气温虽然升高了，但春天毕竟比不上夏天，和面时还是要注意技巧的，和面时尽量用温水，但不能太烫，以免把酵母菌烫死；酵母粉不要直接加到面粉里，应该先用温水化开，静置10分钟，以激活酵母菌的活性，这样就能快速发酵了，很多人都没做这一步，怪不得发得慢！
面团发酵好后，要放在面板上多揉一会儿，揉得越多，蒸好的馒头就越筋道，还又白又透亮。馒头胚揉好后要进行二次发酵，这一步也很关键，千万别忘记了，基本上20分钟就行了。
▲蒸好的馒头
外婆是个北方人，蒸了几十年的馒头，她给我总结的经验是：
「想要快速发面，温度和湿度一定要达到，和面时的水量要加够，温暖的阳光和蒸锅都能提供合适的温度，但记住蒸锅不要烧开，40℃就够了，发酵时千万不要好奇打开看，这一点很重要。」
有时候一步没做好，导致面团没有发起来，也不要着急，补救办法很简单，只要用指头在面团上戳一个小洞，倒入一汤匙的白酒，再盖上保鲜膜继续发酵，过一会儿就好了，可以试试。
▲面没发起来可以加白酒
春分后，天气虽然越来越热，但是在发面时千万别以为直接加酵母就能行，一定要先用温水激活酵母，另外再加白糖、猪油，蒸出来的馒头又白又甜又香，爱吃的朋友快试试吧。
