▲肠粉
复工后，最让大家烦恼的事儿就是吃早餐了，在家有什么吃什么，外面的早餐太多，反而陷入了选择困难。
传统的早餐就是包子、饼子、油条、豆浆等，也有些特色美食在早餐界占据了一席之地，比如米粉、肠粉等。我很爱吃肠粉，可汤可干拌，吃起来Q弹爽滑，筋道有嚼劲，比普通的面条更好吃，不过肠粉比包子、饼子要贵不少，而且分量还很少。
▲肠粉
为啥叫肠粉呢？曾经我以为是用动物的肠子做的，所以十分抵触它，听别人说好吃，我一直没吃过。后来才知道因为肠粉的样子像肠子，其实是大米做的，还是广东著名的传统小吃。
第一次吃肠粉时，就被它爽滑的口感给迷住了，吃起来弹弹的，一口气吃了3份才吃饱！
很多人都爱吃肠粉，可是不会做只能买着吃，一份七八块钱，天天吃可吃不起。实际上肠粉的做法很简单，也很快速，可以说5分钟就能做一份。你不信？今天我就和大家分享肠粉的做法，爱吃的朋友别错过哦！
▲肠粉
不少人都尝试着在家做肠粉，可是经常出现意想不到的情况，就是肠粉吃起来粘牙，不爽滑也不筋道，都是操作方法错了！做肠粉和做凉皮一样简单，但有些技巧需要掌握。
做肠粉，关键是这一步！记住这2点，Q弹爽滑还筋道，不粘牙不开裂！
▲大米提前浸泡一晚上
准备大米、鸡蛋、生菜、火腿肠、生抽、食盐、蚝油、白糖、大蒜等。一碗大米用清水浸泡一晚上，泡好后捞出冲洗干净，倒进破壁机里，加入清水，水面高度是大米的1.5倍，这个比例是最关键的，搅打成细腻的米浆。
米浆倒入大碗中，加一勺生粉搅拌至细腻黏稠的糊状，不能有干粉或疙瘩。碗里打几个鸡蛋搅散，火腿肠切成丁，生菜摘洗干净后沥水，虾仁洗净后切丁。
▲大米打成米浆，加淀粉搅拌成细腻的糊状
拿一个不锈钢平盘，最好是方的，刷上一层食用油防粘，舀适量的米糊倒进来，晃动盘子使米糊铺均匀，加适量的鸡蛋液、火腿丁、虾仁丁，再放几片生菜。
锅里加入清水，大火烧开，把盘子放进锅里，盖好盖子蒸2分钟就输了。用刮板或铲子把肠粉铲起来，卷起后放入盘子里，肠粉就做好了。
如果肠粉不成型，口感很粘牙，不筋道，原因只有一个就是没蒸够时间，最少要蒸2分钟。
▲平盘里倒入米浆，加鸡蛋液和菜叶
当肠粉鼓起大泡时，才算是蒸熟了，还有一种做法是先用米浆蒸肠粉，然后加其它熟的食材，个人认为还是一起蒸更好吃。
蒸好的肠粉还需要浇上料汁，做法也很简单，大蒜切蒜蓉，锅里倒油烧热，放入蒜蓉炸至稍微变色，加入适量的生抽、蚝油、白糖、水，煮开后浇在肠粉上即可，味道鲜美，咸淡适口，太好吃了。
▲蒸2分钟肠粉就输了
如果没有破壁机，也可以用大米粉来做，不过同样需要浸泡一晚上，做好的肠粉口感才会筋道，做肠粉就是这么简单，记住2点就够了，一个是大米和水的比例，另一个是蒸的时间。米浆太稠或太稀，就很容易开裂或不成型；没蒸够时间，肠粉就会粘牙、不筋道。
想吃肠粉别再买了，在家就能做，只需大米和清水，学会技巧后不开裂不粘牙，筋道爽滑，爱吃的朋友可以在家试着做一做，保证和外面买的一样，好吃还省钱。
