▲焯水时的浮沫
八零后的孩子,大多数人的童年都是在农村度过的,农村的生活其实不比城里差,基本上家家户户都养猪、养鸡、种粮食、种菜,可以说不愁吃。
记得过年时,每一家都要杀年猪,大部分都卖掉换钱了,留下一小部分供自己吃。自家养的猪肉很香,无论是炒着吃还是炖汤都很好吃。平时是吃不上肉的,所以有肉了就放开肚皮使劲吃,可解馋了。
▲排骨焯水
到了现在,生活水平提高了好几倍,每天都能吃上肉,即使肉价涨了每个星期也要吃几顿。
无论是鸡鸭肉还是猪牛羊肉,亦或是鱼肉,我家都爱吃,简单一做就鲜香美味。无论什么肉都是有腥味,在烹饪时我们都会先焯水来去腥。
在焯水时很多朋友会发现,水面上漂起了一层浮沫,先是灰色的,后来又变成了乳白色,这是脏东西还是精华呢?能不能吃呢?很多人都搞不清楚。猪肉有腥味,而牛羊肉有膻味,新鲜肉类里面都含有不少的血水和杂质,只是简单的清洗根本洗不干净。
▲焯水时的浮沫是血水和杂质,不能吃
我们还需要浸泡、焯水才能彻底洗净和去腥。在给肉类焯水以及炖肉时,都会漂起一层浮沫,2种浮沫究竟是什么呢?有啥不一样吗?能不能吃呢?
焯水时的浮沫——是脏东西,不能吃。
给鸡肉、猪肉等肉类焯水时,锅里的浮沫是灰色的,有些甚至发黑,这其实就是把肉里面没有彻底洗净的血水和杂质煮出来了,是脏东西,除了影响食欲还会影响菜品的颜色和味道,虽然没有啥危害,但腥味比较重,所以看到后要用勺子撇掉。
▲炖汤时的浮沫是精华
炖汤时的浮沫——是精华,可以吃。
焯水后处理干净了就可以炖汤了,经过长时间炖煮,我们也会发现锅里会出现浮沫,不过这时的颜色是乳白色,再煮也不会变灰或变黑。
它和焯水时的浮沫区别很大,它是肉类食物的营养(比如蛋白质、脂肪)溶解形成的,是营养价值高的精华,是可以吃的。知道了2种浮沫的区别,在烹饪肉类时我们就清楚了应该去掉还是应该保留了。
▲炖汤时浮沫应该保留
肉类是老百姓的生活必需品,三天两头都会做一些,所以学会烹饪技巧就非常重要了。
买回家的生肉都有不少的细菌和脏东西,可能我们肉眼看不见,但是在食用之前必须全部去除干净才行,最重要的是必须彻底煮熟后才能吃,不能吃生肉或半熟的肉类。
▲焯水时的浮沫是脏东西,要撇掉
烹饪时的高温可以帮助我们除掉不卫生和不健康的东西,让肉类吃得更放心,口感和味道也好。