导语：冬季，遇到这肉别手软，营养极高，天冷时炖一锅，香嫩软烂超下饭！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
我们这里昨天下雪了，天气是越来越冷了，天气一冷胃口却变得好了起来，总想吃点肉肉，这不，翻冰箱找出一兜羊排，就用它做个好吃的吧。羊排的营养非常丰富，含有较多的蛋白质，脂肪含量却较少，羊骨中还含有丰富的磷酸钙、碳酸钙和骨胶原等成分，冬季适量食用羊排，有强筋健骨、益气补虚、补血等功效，所以冬季去市场，只要遇到了，我都会多买一些，回来按每次吃得量分袋装起来，放到冰箱里冷冻保存，天冷的时候，拿出来一袋炖上一锅，热热接乎乎、香嫩又软烂，吃着特解馋！
羊排我们平时一般都是清炖着吃，原汁原味的清炖羊排，吃起来很是清淡营养，不过，很多朋友却会觉得清炖羊排似乎缺少了点滋味。今天我就分享一个羊排的不一样吃法~红烧羊排，红烧羊排香味浓郁、色泽诱人、营养又好吃，大小朋友都喜欢，一起来看看我是怎么做的吧：
【红烧羊排】：
1.先将羊排切成小段，放入清水中浸泡半个小时，泡出羊排中的血水，然后冷水下锅，加入葱段、姜片和适量的料酒、白醋进行焯水，水开后继续煮5分钟左右，然后控水捞入盘中备用。这一步要注意：如果羊排上有浮沫，可以用锅中的热水冲洗干净，不要过凉水，否则羊肉口感会发柴。焯水的目的是去除羊排的腥膻味，白醋的去腥效果特别好。
羊排焯水时不要水开下锅，要冷水下锅焯水，这是因为我们焯水的目的就是为了焯出羊排内的血水，从而减轻腥膻味，如果开水时下入羊排，羊肉突然遇热会回缩，反而将血水缩在肉里了，不但去不了腥，还会使炖好的肉口感发柴。
2.然后再准备红烧羊排所需的配料：小茴香一小把、花椒一把、香叶3片、桂皮一块，生姜切丝、洋葱切小块备用。俗话说“猪不椒、羊不料”，不管是炖羊肉还是羊排，都不要放入八角、大料，因为大料的香味特别浓郁，会将羊肉本身的香味掩盖，反而吃不出羊肉的鲜美了，另外，加大料会使做好羊肉颜色发黑、从而影响食欲。
3.起锅加少许油，放入一把冰糖开始炒糖色，这时要将火调成小火，不停地用铲子搅拌翻炒，炒至冰糖完全化开，然后由大泡转为小泡，直至变成枣红色时放入洋葱和姜丝，炒香后倒入羊排快速翻炒，多炒一会儿炒出羊排中的水气，将羊排炒香，炒至羊排表面微微发焦时倒入多一些的开水，然后加入适量的生抽、少许老抽、适量的料酒，再放入我们前面准备好的花椒、香叶、桂皮和小茴香，不用盖锅盖，开着锅炖8分钟，让料酒的挥发带走羊排的腥膻味，然后再盖上锅盖，转小火炖1个小时。
羊排炖之前先多炒一会儿，可以炒出羊排中的水气，从而减轻腥膻味，另外，炖的时候还能吸收更多的汤汁，使羊排更加入味好吃。
4.趁炖羊排的时候，我们取一根山药，去皮洗净后切成小块备用。羊排炖至40分钟左右时放入山药，再加入一勺食盐和适量胡椒粉，继续炖20分钟后，即可关火出锅。炖羊排时不要开始就加入食盐，否则羊肉口感会发柴。
一道营养又解馋的羊排炖山药就做好了，天冷时这样炖上一锅，香嫩软烂超下饭，吃着太过瘾了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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