冬天,遇见这菜别手软,营养极高,早晚来一盘,下酒下饭,真好吃

旅游 乡村荣姐 2021-11-24 22:49

原标题:冬天,遇见这菜别手软,营养极高,早晚来一盘,下酒下饭,真好吃

导语:冬天,遇见它别手软,一次买10斤,一煮一晾腌起来,上桌给肉不换

小雪之后,寒冷的冬天已经正式开始了,又到了腌萝卜,酸菜,芥菜的季节了,这个季节的腌菜,因为气温低,所以腌出来的菜更容易存储,味道更鲜美!中国美食博大精深,腌菜的品种有很多,并且南北风味各有风情,到这个时候,家家户户都腌很多种。“腌辣椒”是老妈最拿手的腌菜之一,用姥姥留下来的秘制配方腌制,香辣开胃,下酒下饭,越吃越上瘾,是我老爸离不开的下酒菜。每年冬天,我都会买上10斤让老妈腌,这个季节的辣椒味道最好吃,上桌真的是给肉也不换呀!

辣椒中含有丰富的维生素,胡萝卜素,多种矿物质,辣椒素等营养成分,有促进消化,促进血液循环,增进食欲等功效,在冬天吃一口浑身冒汗,浑身都暖和,所以深受人们喜欢。这个季节的辣椒也是秋天最后一批的辣椒了,味道脆嫩香甜,腌着吃更美味。冬天,遇见这菜别手软,营养极高,早晚来一盘,下酒下饭,真好吃!看似简单的腌辣椒,其实不是每个人都能做好,不是辣味太重,就是不脆爽,不入味。今天我就把姥姥留下来的秘制腌辣椒配方分享给大家,希望大家喜欢。

洗净的辣椒我们剪去根蒂,不要伤到辣椒的部分,以免在煮的时候进水,从而影响口感及存储的时间。去掉辣椒叶,挑出有虫眼的坏辣椒,还有腐烂发软的辣椒备用

锅中水烧开,加入1勺盐,用勺子搅拌均匀,让盐完全融化,放进洗净去蒂的辣椒,把辣椒煮30秒捞出。这一步的目的是为了去去辣椒的青辣味,还能使辣椒的颜色更加鲜艳,在腌制的时候更加入味好吃,并且还能使辣椒变软,吃起来更加脆爽。

焯水的辣椒放在篦子上摊平,自然晾干水分。冬天,遇见它别手软,一次买10斤,一煮一晾腌起来,上桌给肉不换。

热锅加油,油热放进花椒,八角,香叶,炒香,炒出香味倒进600克生抽,200克香醋,加50克冰糖,50克盐,放进提前切好的姜片,然后大火烧开转中火,煮3分钟,煮出料头的香味,自然放凉备用。

晾干的辣椒变得非常有弹性,用手折一下也不会折断,这时候我们把它装进一个无水无油的容器里,向下按压紧实,这样能够有效的利用容器的空间。

如果想让辣椒更入味,我们在放的时候,可以用牙签在辣椒身上扎上几个小孔,也可以把它折断了放进去,最后我们放进提前切好的蒜片,倒进放凉的料汁,料汁没过辣椒,封口的时候倒进一瓶盖白酒,白酒有防腐杀菌的功效,既能防止滋生细菌,也能增香延长辣椒保存的时间。

老妈每年都用姥姥传下来的方法腌辣椒,一个星期就可以吃了,放半年也不会坏,香辣开胃,营养又美味,早晚来一盘,随吃随取,下酒下饭,真好吃。老爸天天吃也不腻的下酒菜。冬天,遇见它别手软,一次买10斤,一煮一晾腌起来,上桌给肉不换。

小贴士:1:辣椒一定要焯水,去去辛辣味和青味,吃起来更清脆,去掉辣椒表面的生水,所以不容易变质,从而延长了保存时间。

2:腌菜好吃,料汁是关键,一定要煮开,不能有生水。很多人认为腌菜怎么像炒菜似的,还要放油炒香,其实油不但能增香,还能在辣椒表面形成保护膜,锁住水分,使营养不流失,所以辣椒吃起来才鲜香味美,不容易变质。

3:放的时候要注意,容器也不能有生水,最后别忘记加点高度白酒,防腐杀菌,延长保存时间。

今天的分享就到这里啦,如果您有关于腌辣椒更美味的做法,欢迎大家到下方评论区留言指点,让更多的人因你而精彩吧,我是乡村荣姐,喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟!谢谢您的支持!世上唯有爱与美食不负人哟!

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