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宋秋桦 程文帝 封面新闻记者 杜卓滨 伍勇
连日来，四川宜宾江安特色美食红桥猪儿粑因其晶莹剔透、形似小猪的外表和糯滑的口感，受到广大市民的喜爱。
11月23日，封面新闻记者在美食的“诱惑”下，来到江安县，打探美食背后的故事。
原为祭祀糕点 祈祷人民安康
现已成为地方特色美食
漫步在江安街头，随处可见“猪儿粑”的招牌，无论是早中晚，江安人都不介意在主食之外，来一份猪儿粑。
晚上7点，曾对红桥猪儿粑作美食推荐的田然，带领记者来到一家以猪儿粑闻名的小吃铺。据介绍，猪儿粑最早可追溯到湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米做成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷。
“据老人们讲述，江安人民的诚心感动了上苍，从此风调雨顺，人民安康，红桥猪儿粑也成了江安人桌上的佳肴。”田然说，小小猪儿粑的出名，离不开红桥镇一位勤劳的妇女——魏雪梅。
在江安提到红桥猪儿粑，没有几个不知道“魏四妹猪儿粑”。
创业初心源于对同类食品走红的思考。作为红桥镇居民的魏雪梅，偶然在街上，看到人们排队吃一个名为“刘抄手”的家常食品，便思考家乡的红桥猪儿粑是否也可以作为地方饮食品牌，供老百姓消费。
“当时就抱着一个好奇的心态，自己从小吃猪儿粑长大，那么红桥猪儿粑也应有很大的发展空间。”魏雪梅说。
作为一个行动派，魏雪梅明确了目标后，便从外地回到家乡，跟着自家姑婆学手艺，并在红桥街上卖起了猪儿粑。
亲戚介绍给熟人，熟人推荐给邻里，一传十，十传百，猪儿粑的生意红红火火，开始到各地开展销会，排队购买的人都如长龙。红桥猪儿粑也从居民的饭桌走向了餐馆，逐步成为江安的一道地方美食。
打破传统向糕点工艺取经
品质提升，地方美味正逐步走向全国
“以前想着有口碑，收入也稳定，从来不搞宣传，没有想过要发展创新。”魏雪梅说，猪儿粑发展很长一段时间都只是受到当地人的喜爱，“并没有多少外地的粉丝。”
随着认知和观念的转变以及市场需求的扩大，魏雪梅便开始琢磨着扩大规模，改良产品。
“传统的猪儿粑只能堂食，工艺也没有统一，虽然有甜味和咸味之分，但不同店铺做出来的口感都不一样。”为了打破瓶颈，更为了提升猪儿粑的品质，让更多的人知道猪儿粑，吃到猪儿粑，魏雪梅打破传统制作思路，向糕点师傅拜师学习，改良猪儿粑皮质配方，扩建厂房，申请QS产品认证。
改良后的猪儿粑克服了只能堂食的弊端，规范了制作工艺，让越来越多的人吃到了这道来自江安的地方美食。“现在发往全国各地的猪儿粑快递和来江安吃到的猪儿粑，都是正宗的猪儿粑。”据魏雪梅介绍，如今猪儿粑的口味也正朝着多元化的方向发展。
据介绍，在保证质量、口感的前提下，魏雪梅正不断地创新，研发更多适合大众的猪儿粑口味，探索工业化生产，走向全国。“哪怕钱少赚一点，也要将红桥猪儿粑品牌做大做强！”魏雪梅说。
