早餐或晚餐，大多数人都会选择煮粥，暖心又暖胃。和粥最搭的莫过于一碟小菜，常见的有咸菜、榨菜等，我最爱吃的还是奶奶做的腌蒜薹。小时候，奶奶种了很多蒜薹，每当收获时都会腌上一坛子，随吃随取，是喝粥时的必备小菜。
▲腌蒜苔
腌蒜薹，口感脆爽，酸辣入味，好吃又开胃。看似简单，但很多人总是腌不好，不脆爽也不入味，都是腌制的方法不对。各地都有腌蒜薹的习惯，但各地的方法不一样，有些方法并不好用，所以腌好的蒜薹才不好吃，所以学会正确的方法很重要。
今天我和大家分享奶奶用了几十年的方法，腌的蒜苔脆爽又入味，非常好吃。方法特别简单，只需要4步就能吃，2小时腌好，爱吃的快来学学吧。腌蒜苔，很多人腌不好，不脆爽不入味！做好4点，保证好吃。
▲腌蒜苔
【腌蒜苔】准备蒜苔、食盐、生抽、米醋、冰糖，香料：小葱、生姜、花椒、八角、小米椒等各适量。
做法：⑴购买新鲜蒜苔，用水洗净后沥干水分。根部切掉2厘米左右，尖头也切掉，剩下的蒜苔切成4厘米长的段状，放入干净的盆子里，加适量的食盐抓拌一下，盖上盖子腌制3小时；
▲加盐腌出多余的水分
⑵小米椒洗净后切圈，生姜洗净切片，放入碗中备用；
⑶炒锅倒油烧热，加入适量的花椒、八角爆锅，香味出来后捞出香料，倒入姜片和小米椒，继续炒出香味和辣味，然后倒入适量的生抽、米醋、冰糖，小火煮开后关火放凉。
⑷腌好的蒜苔挤出水分，装进无水无油的碗里，倒入锅里的料汁，搅拌均匀，腌制2小时就可以吃了。
▲倒入料汁
如果想保存更长的时间，把蒜苔和料汁倒进来，加入适量的高度白酒，放在阴凉通风处密封保存即可，半年都不会坏，随吃随取。但是要注意，每次取食的时候必须用无水无油的筷子，这样才不容易变质，延长腌蒜苔的保质期。
用这种方法腌制的蒜苔口感脆爽，味道酸辣，好吃又入味，只腌2小时就能吃，不用等。
腌蒜苔，还是奶奶的老方法好！只需4步，脆爽又入味，2小时能吃，是很好的开胃小菜，最适合伴粥了。喜欢的朋友快买点蒜苔试试吧，保证好吃。
▲腌蒜苔
腌蒜苔，很多人腌不好，不脆爽不入味！只要做好下面的4点，保证蒜苔脆爽又入味。
①蒜苔不能直接腌，必须先加盐腌出水分，除去多余的水分后蒜苔的口感更脆爽，这一步很重要。
②所有的香料一定要用热油炒一下，激发出香味，再加入调料煮开，放凉后倒入，这样蒜苔才会比较入味。
③使用的所有容器都必须是无水无油的，一旦有水或有油，蒜苔就很容易坏掉。
④保存时放在阴凉通风处或是冰箱里，加入适量的高度白酒，可以消毒杀菌，延长蒜苔的保质期。腌制的时间越长，味道就会更浓，建议腌好后第二天再食用。
