花胶鸡
这一个月，在家做了好几次花胶鸡，这要源于去吃了一家港式餐厅，从此就对这个花胶鸡念念不忘了，干脆自己动手在家做吧。
众所周知，花胶是个好东西，价格从几百元到几万元一斤，而且水特别深，不敢网购，找熟人才买到可靠的，而且价格不菲，真是为了解馋，让心滴血，心疼的不行，一般真是舍不得吃这菜。好在做了几次花胶鸡，家人喜欢的不得了，清甜鲜香，让大人小孩着了迷，三天两头就馋，越吃越香。
【食材】母鸡一只、花胶两根、干贝20颗、南瓜300克、虫草花一小撮
【做法】
1、花胶放到深碗里，加入姜片冲入开水，用保鲜膜封好，15分钟后，拿出来冷水冲洗。冷却后的花胶放入密封盒，加入纯净水，姜片，料酒，密封冷藏泡发至少12小时，用之前取出来，剪成小段备用；干贝放入碗中，用清水、料酒、姜丝浸泡30分钟。
2、可用整鸡，也可以剁成大块，放在滚水里，水重新烧开后捞出。立刻用冷水冲洗，这一步是为了让鸡肉瞬间收缩变紧实。
3、冲洗好的鸡块放到高压锅，加入泡好的干贝、姜片、葱结、料酒、清水，水量没过食材即可，高压上汽后20-25分钟熄火，解压后倒入炖锅。
4、南瓜去皮切小块，加入400毫升水，用料理机打成南瓜泥。
5、鸡汤重新煮开后，一边加入南瓜汤，一边搅匀，中途撇去浮沫，加入花胶段，煮开转小火，盖上锅盖炖20-30分钟。
6、加入泡好的虫草花，煮10分钟，放清洗好的枸杞，用白胡椒、盐调味，根据自己喜好撒上葱花。
花胶鸡，这道汤的鲜味完全在于母鸡、花胶和干贝，南瓜的加入增加了清甜的味道，如果不喜欢甜味，完全可以去掉加南瓜这一步。还有，虽然汤做不出饭店那种特别浓稠的滋味，但是鸡肉绝对要好吃很多，可能因为是活鸡现杀的，鸡肉要不在外面吃的嫩很多。
