马上就要立夏了，天气一下子热了起来，晚上很多人都选择约上三五好友，在家里或大排档喝点小酒，叙叙感情，非常惬意。
无论是在家里，还是在夜市大排档，下酒菜都少不了油炸花生米，绝对是最受欢迎的。
油炸花生米，不仅还是下酒菜，也是可口的小零食，每次嘴馋时最爱吃它了。花生米，是最常见的食材之一，营养丰富，最适合滋养补益，有延年益寿之功，老百姓又把花生叫做“长生果”，同样拥有“植物肉”的美誉，堪称是“素中之荤”。
花生的做法多样，煎炒烹炸即可，花生米炖猪蹄，软糯咸香，不管怎么做都好吃。要说最受欢迎的吃法，莫过于油炸花生米了，稳坐下酒菜的头把交椅。
油炸花生米香脆可口，最简单却也最舒适，是人人都爱的味道！喝酒时，给肉都不换！
油炸花生米看似简单，但不是每个人都做得好。很多人都认为这道菜时最简单的，锅里倒油烧热，直接倒入花生米油炸就行了啊，从小看到大。这是最普通的做法，口感和味道只能算一般，不能说好吃。
油炸花生米吃了30年，都是这种做法，是时候该换个吃法了，今天我教大家一个新做法，除了酥脆，味道还更香，甚至都不用撒盐都非常入味，比普通做法好吃很多。
是不是想学了？下面我把做法分享给大家，吃过您保证会说好。
【油炸花生米】
准备500克花生米、适量食用油、食盐、白酒、大葱、生姜，花椒、八角、桂皮、小茴香、孜然、香叶、陈皮、肉蔻各2克，
做法：⑴炒锅里加入花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、孜然、陈皮、肉蔻等，如果没有，可以去超市买一包卤料包，开小火炒出香味，倒入料理机里研磨成香料粉。
⑵取10克香料粉倒入炒锅里，加入500毫升清水搅拌均匀，加入5克食盐开大火煮开后放凉。
⑶新鲜花生米挑拣出饱满、完好的，用清水冲洗干净，沥干水分。凉透的香料水里加入葱段、姜片，倒入花生米浸泡至少3小时，捞出后放在阴凉通风处沥干水分。
⑷锅里倒入适量油烧热，三层热油温时倒入沥干的花生米，开小火炸至金黄后捞出沥油。
⑸炸好的花生米倒入盘中，趁热淋入一汤匙的高度白酒，用筷子快速搅拌均匀，油炸花生米就做好了。加入白酒后可防止花生米返潮，放一周都还是酥脆的。
香酥又入味的油炸花生米做法就是这么简单，很多人都是直接用油炸，那是错误的做法！花生米其实比较脏，表面有不少的灰尘，不能直接炸，起码也要用水洗一洗。想要又香又脆，就要多做一步，那就是用香料水浸泡，吸饱水后既容易入味，还更容易炸酥脆。
花生米下锅时，一定要低油温，甚至用冷油都可以，但不能用高油温，不然花生米很容易炸糊，吃起来就会发苦。炸制的时候，也不能用大火，必须是中小火，避免炸糊。
刚开始时，花生米爆裂的声音比较大，到后来就越来越小，逐渐平息后炸好了。
花生米炸多久才能熟呢？颜色金黄时就可以了，不能再继续炸了，否则颜色会变暗就糊了。油炸花生米，直接用油炸是错的！多做1步，香酥又入味，1周不返潮。炸花生米想要好吃，就要先用香料水浸泡，让花生米吸收香味和盐味，炸好后才会更香。
由于浸泡时已经加了盐了，所以炸好的花生米很入味，就不用再撒盐了。炸花生米，酥脆只加白酒还不够！多做1步，咸香又酥脆，7天不返潮。
