猪肉是我们经常吃到的一种家常食物，他具有非常多的烹饪方式，不管是炒猪肉还是炖肉汤都非常美味，不过在煮猪肉之前，对猪肉进行焯水是必不可少的，但是猪肉焯水时，是用冷水好还是用热水好呢？很多不没注意这一点，难怪猪肉总是又老又柴。
现在市场上生猪价格越来越贵，有的地方已经达到38.5元一公斤了，这让很多人都不打舍得花钱买猪肉了，所以每一次咬牙买回来的猪肉，都要精心烹饪，争取最大化的把猪肉口感和味道激化出来，而不管怎么烹饪，给猪肉焯水都是必不可少步骤，这不仅能把猪肉里面的血水和脏东西清洗出来，而且还能让猪肉的口感更加鲜美，但是你知道猪肉在焯水的时候，要用冷水还是热水吗？
其实正确的答案非常简单，我们都知道猪肉里面是含有大量的蛋白质，而蛋白质具有不稳定性，在高温中容易变性，所以如果要使用热水给猪肉焯水的话，就会导致猪肉表面的蛋白质变性凝固，这样猪肉里面的脏东西就出不来了，而这样的猪肉不仅口感又老又柴，而且还又腥又臭，令人难以下咽。
所以我们在给猪肉焯水的时候，应该要选择冷水，把猪肉放进去逐渐加热，这样猪肉加热更加均匀，里面的脏东西也能逐渐跑出来，形成白色的浮沫，这样焯水的猪肉不仅没有难闻的腥臭味，而且口感也会更加鲜嫩爽口，再也不会又老又柴了。小伙伴你学会了吗？
