人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：
去小区广场溜达一圈，看到很多人在晒香肠，原本这个在腊月才制作的美食，如今早早就挂上了竹竿。不知道你们有没有开始制作香肠呢？香肠在我们当地也叫腊肠，因为是在腊月才制作的，由于这些日子，蔬菜肉的价格波动比较大，大家可能觉得猪肉会涨的缘故，所以早早就把腊肠给做好了。
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说到制作香肠，那也是有一定技巧的，尤其是放盐，如果盐没有放对，不仅容易长霉，而且味道也大打折扣，到底怎么制作香肠才好吃呢？中国的香肠，主要分为两种口味，一种是广式的香肠，偏甜，还有一种川味的香肠，它偏辣，我这里主要是讲川味香肠。
灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉。到底什么是“14”比例呢？也就是说，1000克的肉，需要加入40克盐。这个比例是恰到好处的，如果是放多了，则会比较的咸，放少了就很容易发霉，大家在灌香肠的时候，盐的量一定要注意控制好。
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除了要知道盐的比例，其实还有很多的细节也要讲究，这也是决定香肠好不好吃的关键。那香肠怎么灌好吃？老师傅教你4招，灌出来的香肠和买得一样好吃。
首先：猪肉的选择要把控好，尽可能的选择农家猪肉，而且猪肉的肥瘦比例要把控好，一般来讲750克的瘦猪肉，搭配着250克的肥肉，这个比例的猪肉，能够做好好吃不油腻，而且制作出来的油脂的比例也刚好合适。
其次，准备好合适的调味料，这里推荐食用盐、冰糖粉、花椒粉、辣椒粉，此外再来上一点白酒，具体的量1000克猪肉，100克的酒，盐的话40克，胡椒粉、辣椒粉、花椒粉各适量，把它们和切好的猪肉一起拌匀。
最后，肠衣用温水给它泡软，洗干净，用绳子扎住封口，另一端具套在干净的漏斗上，然后通过漏斗灌进肠衣，挤压紧实以后，需要用竹签在香肠上扎一些小孔，排出里面的空气还有水分，接着用细线扎好，放到通风干燥的地方晾干，不要拿去暴晒。
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制作好的香肠如何烹饪呢？
当香肠经过长时间晾晒过后，已经可以保存了，这个时候还不能直接吃，因为是生的，我们可以把它煎着吃。
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煎香肠的时候，一定要遵循一个原则，那就是小火慢火，因为当你切好了香肠，如果火比较的大，它很容易直接爆开，因为表面如果是高温的话，油直接把表面固定住了，当里面加热就会出现膨胀，所以我们在煎香肠的时候，可以用小火，此外在下锅的时候，用牙签扎点孔，然后再煎，也不会出现膨胀撑破的情况。
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