夏天，是万物生长的季节，阳光充足雨水多，非常利于植物的生长，因此入夏后大量的新鲜蔬菜和瓜果都纷纷上市。这个季节的蔬菜瓜果都是新鲜又水嫩的，价格也很便宜，菜市场玉米8毛钱一根，土豆1块钱1斤，青油油的辣椒也才8毛钱。
辣椒，不仅是调料也是一种蔬菜，日常生活中可少不了。很多人都爱吃辣椒，甚至一天三顿饭都要有辣椒，没有辣椒饭菜都不香了，我就是这样的人。辣椒含有丰富的维C，常吃能够美白防晒，不过夏天宜清淡，辣椒最好还是少吃。
对于喜欢吃辣椒的人，不如趁着现在辣椒新鲜又便宜，多买一些储存起来。辣椒怎么储存呢？最方便的方法就是晒干后冷冻了，能保存一年都不会坏，吃起来还是又辣又脆爽。夏天存起来，冬天炒腊肉，味道贼拉香。
保存辣椒的方式，通常是腌制，不过方法有很多种，口感和味道也是多种多样的。最常见的就是把辣椒放在料汁里，那种是直接吃的。今天我和大家分享一个腌制辣椒的简单做法，无需料汁，煮一下再晒一下就行了，味道香辣，最适合搭配肉炒着吃。
方法特别简单，没做过的人也能看会，下面就是详细的做法，喜欢吃辣椒的朋友可以收藏起来，自己买一些腌起来。
【晒辣椒】
到了冬天，大家都喜欢炒五花肉、炒腊肉，搭配最多的菜就是蒜苗和辣椒，然而冬天的辣椒非常贵，至少6块钱1斤，何不趁现在便宜，多买一些腌起来。每年入伏，我都会买上50斤辣椒晒一晒，就够吃一个冬天了，和自己腌制的腊肉一起炒，味道香辣，油润多汁，别提多香了。
【做法】
准备新鲜辣椒、食盐。
1、购买一些便宜的新鲜辣椒，挑出坏的、烂的、只要完好无损的，不然保存时容易坏。把辣椒放入清水中清洗干净，沥干水分备用。
2、炒锅里加入半锅清水，大火烧开，倒入辣椒焯水1分钟，捞出后倒进冷水里过凉，这样辣椒的颜色更翠绿，口感也脆爽。
3、在冷水中浸泡2分钟，捞出沥干水分，去掉辣椒蒂和辣椒籽，一个辣椒切成4半，但不要全切开，保持尖部相连。
4、辣椒都切好后，放在透气的竹席或竹帘上，放在太阳下暴晒一天，如果是多云或阴天，一定要多晒几天，务必把表面的水分都晒干。
5、当辣椒晒得表面发蔫儿后就可以了，放入盆中加入适量食盐，用手抓拌均匀，准备一些保鲜袋，把辣椒按量分装起来，一袋就是一次的量，挤干空气后密封起来，放进冰箱里冷冻保存即可，放一年都不会坏。
用这种方法做的腌辣椒，食用起来很方便，每次拿一袋出来解冻就行了，把腊肉切成薄片，和辣椒一起炒，香辣入味，就是非常可口的下饭菜。
夏天的蔬菜又多又新鲜，非常适合腌制一下保存起来，比如说黄瓜、豆角等，都可以晒一晒，冬天吃可香了，别具风味。辣椒用这种方法保存，至少能保存一年，可以炒可以凉拌，比泡料汁的腌辣椒好吃得多，如果你也爱吃辣椒，不如试试这个吧。
