立夏了，天气越来越热，一到夏天人们的食欲就变差了，就算大鱼大肉也提不起胃口，更想吃一些清淡爽口的食物，比如各种腌制的小菜。
5月份有一种大上市的食材非常适合腌制，那就是蒜苔，新鲜水嫩，或炒或腌制，都好吃。
很多人在农村长大的孩子都吃过腌蒜苔吧，小时候外婆每年都要腌一缸蒜苔，每到吃饭时就切上一小碟，无论是伴粥还是就馒头吃，味道都是极好的。如今生活条件好了，每天都有大鱼大肉吃，但我还是爱吃腌蒜苔。
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，所以它的营养价值是很高的，含有的大蒜素、辣素等有抗菌杀菌的作用，还可以增强抵抗力。蒜苔的膳食纤维很多，可以润肠通便，帮助减肥呢。
蒜苔的口感好，营养多，但价格可不便宜，一斤就要七八块钱，过年过节卖得更贵。
不过，就算很贵也有很多人爱吃，每年这个时候我都会买上10斤蒜苔，用外婆教我的老方法腌起来，能吃上好几个月呢。腌好的蒜苔清脆爽口，非常入味，放上一年也不会坏，是平时很不错的佐餐小菜。
每个地方都有腌蒜苔的习惯，但方法各不相同，有人用醋腌，有人用酱油腌，还有人用大酱腌，各具风味。今天我和大家分享一下外婆腌蒜苔的方法，味道非常好。
腌蒜苔，直接加酱油是“外行”！多做一件事，吃起来脆爽又入味，放一年都不会坏。
【腌蒜苔】准备新鲜蒜苔、醋、酱油、花椒、食盐、白糖、干辣椒。
第一步、新鲜蒜苔摘洗干净，放在阴凉通风处铺开，把表面的水分晾干，切成4厘米的小段。
第二步、蒜苔段不能直接加酱油腌制，要多做一件事，就是加适量食盐抓拌均匀，腌制至少半小时，腌出多余的水分，倒掉水分备用。
第三步、干净的锅里倒入适量酱油，加适量清水，放入适量的花椒、干辣椒、白糖，大火煮开后转小火，加入香醋搅拌均匀后就关火，自然放凉。
第四步、把蒜苔段装进干净的保鲜盒里，倒入锅里放凉的酱油搅拌均匀，盖上盖子密封起来，腌制至少2小时，腌蒜苔就做好了。
腌蒜苔的方法很简单，但是想要口感好，味道好，还能保存时间长，就要注意这几点：
第一点、蒜苔用水洗净后，务必要沥干水分，或是放在阴凉通风处晾干，确保表面没有任何水分。
第二点、调配料汁时要注意用料的比例，2份酱油1份水，蒜苔腌好后才会入味，又不会太咸，味道刚刚好。
第三点、由于醋是极易挥发的，因此一定最后加入，搅拌均匀后迅速关火放凉，否则醋就挥发掉了，起不到作用。醋的种类很多，老陈醋、香醋、米醋等都可以的。
第四点、做腌蒜苔时，用到的所有工具和容器都必须是无水无油的，最好放进开水里煮一下，这样能杀菌消毒，防止滋生细菌，让蒜苔能保存更长的时间，放一年都不坏。
腌蒜苔，直接加酱油腌制就是错的，那样并不好吃。要多做一步，就是加盐腌出蒜苔中多余的水分，然后再腌制，这样蒜苔的口感就会更加脆爽，味道也更入味，做一次能放上一年，随吃随取非常方便。
这个方法只要腌制2小时，蒜苔就入味了。就可以拿出来吃了，当然腌的时间越长味道更浓，喜欢吃腌蒜苔的朋友快试一试吧。
