肥肠炖豆腐,直接炖是错的!多做1步,肥肠不腥臭,软烂还入味!

旅游 微微世界 2021-11-25 07:54

原标题:肥肠炖豆腐,直接炖是错的!多做1步,肥肠不腥臭,软烂还入味!

每次看《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片时,能够深深体会到,美食存在的意义,绝不只是吃的那一瞬间,而是对生活的精益求精。有些味道,几十年如一日;但有些味道,吃着吃着就变了。

小时候在农村长大,外婆家条件并不好,平时很少吃肉,但为了让我营养充足,会经常给我买豆腐吃,因为豆腐有“植物肉”的美称,营养丰富,价格还便宜。

每次和外婆去赶集时,外婆会买一节猪大肠,回家给我做大肠炖豆腐,那味道一直没忘记。

猪大肠,也叫猪下水,具有一股腥臭味,让很多人避而远之,不过只要处理干净后就没腥臭味了,吃着还特别香。如今,外婆年纪大了,每次去看望她时还想吃她做的大肠炖豆腐。在家里,我也经常给家人做这道菜,全家人都很爱吃,端上桌吃光光,不剩一滴汤。

和豆腐相比,猪大肠就贵了很多,一斤十几块,虽然有点贵,但比猪肉便宜多了,豆腐加它一起炖太香了。最近我家3天就要吃2次,再贵也要吃,谁让它好吃呢!

大肠炖豆腐做法看似简单,但想做好并不简单,如果处理不好,大肠又腥又臭,坏了一锅菜。

做这道菜,大肠不能有腥臭味,而且出锅后软烂入味,豆腐还不能炖碎了,这就需要掌握技巧了。做法也有不同,一部分人先炖豆腐,另一部分人先炖大肠,当大厨的大伯说,不管先炖豆腐还是大肠,都不是正确做法,下锅前要多做一步才行。

【大肠炖豆腐】

准备新鲜老豆腐、煮熟的猪大肠、大葱、小葱、生姜、生抽、料酒、食盐。

第一步、新鲜老豆腐洗净后切成小块,熟大肠用斜刀切成小段,大葱切段,姜切片。

第二步、炒锅里加入适量水烧开,倒入猪大肠焯水1分钟,捞出沥干水分。

第三步、炒锅里倒入适量油烧热,加入八角、葱段、姜片,开小火炸出香味,倒入大肠后转大火快速煸炒,当表皮被炒得焦黄时,倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。

第四步、把香味炒出来后,倒入足够的清水大火煮开,加适量盐、胡椒粉调味,下入豆腐块,煮开后开小火炖20分钟。

第五步、炖好后倒入砂锅中,加入适量香葱末,撒一把香菜末,大肠炖豆腐就做好了。

————【烹饪小贴士】————

1、猪大肠要提前煮熟,不能用生的,切段时斜刀切,尽量大一点,口感会更好。

2、猪大肠不能直接炖,必须先下锅炒一下,把表皮炒得焦黄,加入适量其它调料一起炒,这样大肠就会非常香,没有任何的腥臭味,炖好后更具滋味。

3、猪大肠和豆腐都是熟的,所以不用炖很久,最多20分钟就行了。先加盐调味再炖,不能出锅前再放盐,那样肯定不会入味。

4、炖煮时,大火煮开后转小火,豆腐就不容易炖碎。除了这2种食材,大家还可以加入自己喜欢的食材一起炖,比如蔬菜、菌菇等。

大肠炖豆腐,做法是很简单的,好不好吃就看细节了。大肠虽然是熟的,但也有点腥味,所以千万直接炖,那样会坏了一锅菜。下锅前多做一步,就是用热油把大肠煸炒一下,这样不仅没腥味,口感还更软烂。先加盐再炖,这样无论大肠还是豆腐,都会很入味,顺序千万别搞错。

猪大肠有润燥、补虚、止渴的功效,非常适合夏天吃,和豆腐搭配在一起真是太绝了,好吃又营养。虽然好吃,但处理不好就会很难吃,下面和大家分享一下煮大肠的技巧。

⑴购买新鲜的大肠,回家后用清水加适量白醋浸泡至少1小时,捞出后放入盆中,加适量食盐、面粉,用手不断搓洗,直到把表面的脏东西都搓掉。

⑵把猪大肠翻个面,同样加食盐、面粉搓洗,洗掉所有的脏东西,再把猪大肠翻个面。

⑶炒锅里倒入适量清水,大火烧开后倒入猪大肠,焯水5分钟,捞出后用清水冲洗干净。猪大肠焯水时,一定要开水下锅,不要冷水下锅,否则大肠就会缩水,切记。

⑷炒锅里倒入适量清水,加葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻等香料,加适量老抽、炒糖色,煮开后倒入猪大肠,再次煮开后转小火煮半小时,关火后浸泡至少4小时,大肠就卤好了。

爱吃猪大肠的朋友,不要到外面买了,不如自己买一些新鲜的自己煮,干净卫生还便宜。

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