如今生活条件好了，除了大鱼大肉，餐桌上也少不了各种海鲜，比如螃蟹、龙虾、大虾等，口感好，味道鲜，营养也丰富，受到很多人的喜爱。海鲜吃的就是“鲜”，因此烹饪方式、调料越简单越好，最常见的就是“白灼”。
白灼，和焯水很像，就是用水将食材烫熟，白灼虾口味清淡，深受食客们的欢迎，不少人认为白灼虾做法简单，但想做得好吃也要学会技巧。很多人做的白灼虾，肉质很老，还有一股腥味，就是没掌握正确的方法。
做白灼虾，争议最大的一点就是要用冷水“灼”还是开水“灼”？不同的水结果是不一样的。今天我就和大家分享一下白灼虾的做法，是大厨教我的方法，学会后保证虾肉鲜嫩爽滑，没有一点腥味。
【白灼虾】
准备新鲜大虾、大蒜、生姜、香葱、白糖、生抽（或味极鲜）。
做法：1、购买新鲜活虾，比冻虾的口感、味道要好。用清水冲洗干净，剪掉虾须，挑出虾线。
2、锅里倒入适量清水，将大虾冷水下锅，加几个姜片，当大虾颜色变红，并且呈弯曲状时就捞出来，倒入冰水中浸泡一会儿。
3、香葱切葱花、大蒜切蒜末，锅里倒油烧热，加入葱花、蒜末炒出香味，加适量食盐、生抽调味，搅拌均匀后倒入小碗中，再加入适量生抽、花椒油，搅匀后就是蘸料了。
4、大虾浸泡5分钟后即可捞出，沥干水分后在盘中摆出造型，放上蘸料即可，
虾肉比较嫩滑，蛋白质含量高，建议多给长身体的孩子吃。大虾的做法太多了，但比较清淡的做法就是白灼，好吃又不上火。只要掌握了正确的做法，就能让虾肉嫩滑没腥味。
大虾的营养丰富，是补充蛋白质和钙质的绝佳食材，虽然价格有点贵，但再贵也要常吃一些，有助于提高身体免疫力。白灼虾做法简单，就算是新手也能轻松做好，饭店里一盘白灼虾要几十块呢，学会后能省不少钱。
这几个做白灼虾的小技巧一定要学会，这样虾肉才会鲜嫩、滑爽、Q弹。
第一、白灼虾用什么水“灼”？大虾要冷水下锅才对，要是热水下锅或开水下锅，虾肉就不嫩滑了。很多人都是开水下锅，煮的时间很短，因此很容易不熟，而且腥味也无法煮出来，导致虾煮好后有很大的腥味。
第二、不能只用水灼，还需要加一些去腥的调料，比如在锅里加几个姜片、一勺料酒，能够有效去腥。虾肉很好熟，煮太长时间口感就会变老，因此只要全部变红色，而且虾尾也变得弯曲，就说明熟了，可以捞出了。
第三、虾肉煮熟后马上倒进冰水里浸泡一会儿，利用热胀冷缩原理，让虾肉变得紧致Q弹，口感提升很多。要是没有冰水，就用凉白开，但不能用冷水。
只要牢记这3点，就能轻松做好白灼虾，鲜美、嫩滑、没腥味，好吃得不得了。喜欢的朋友快动手试试吧。
