从你的世界“卤”过的休闲零食当中卤味占零食的百分之40左右，卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀也就是公元前221年，至今大约经历了千余的时间。秦代蜀郡太守冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的盐井，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制作卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，“之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以炼神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步，唐朝的迁客为了找到诗中的灵感，都喜欢在写诗时酒与廷的饮酒作乐。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士对食疗的重视。由于记载的药料中有一些能防病、治病、又能产生香味的药料，从而达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
从八十年代以后，随着国内的发展，从事川味卤烹饪技术的专业人士不断增加，使川味卤烹饪技术更加的精湛，品种更加的丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
川味卤菜形成之日至今，便被广大群众认可，由于卤菜具备的烹饪的制法不是单一的，火候相对比其他菜好掌握，所以受到很多人的追捧，特别是会做饭的家庭主妇，因为：一方便，可丰可俭；二质地可口，口感丰富；三香气宜人，润而不腻；四携带方便，易于保管；五增加食欲，有益营养。至今仍然是聚会酒桌上的美味佳肴，上乘菜肴。
历经千年的历史，至今仍然魅力依旧，芳香扑鼻，回味无穷！
