红烧肉
用料
五花肉 葱 姜 蒜 冰糖 花椒 大料 小茴香 干辣椒 老抽生抽调好的汁
做法
将五花肉切成2厘米见方的大块
锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
锅内做油放入冰糖，改小火
炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
炒香干
用料
豆制品熏干2个肉末半两鲜红朝天椒剁椒姜葱蒜青蒜糖盐黄酒生抽
做法
熏干从中间纵向破开两半，然后改刀切片
鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用
炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量
待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒
将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜
翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可
老干妈羊肉萝卜煲
用料
老干妈辣酱羊腿肉一斤白萝卜一个酱油黄酒葱姜蒜糖盐醋
做法
⒈羊肉切大丁、萝卜切与羊肉产不多大小的旋刀块、姜切片、葱切斜段、蒜拍开待用
⒉羊肉块儿用料酒、生粉拌匀腌制15分钟左右；萝卜块焯水待用
⒊炒锅放少许油，温火将蒜瓣爆出香味，颜色焦黄
⒋下姜片、葱段后放两勺老干妈辣酱，爆出香味后下羊肉块，将温火放成大火
⒌下少许糖、生抽翻炒均匀后下萝卜块，拌匀后盖上锅盖温火稍焖2、3分钟
⒍开盖待汤汁收浓后加蒜末、绿色葱花、少许醋起锅装碗即可
韭菜炒河虾
用料
河虾克韭菜克生抽勺盐克油克朝天椒姜丝片
做法
河虾清洗沥干水后过一遍热油，爆熟。
韭菜切3厘米左右长段；朝天椒视个人口味而定量，切圈圈；姜切丝。
锅里少许油，再爆一次虾，再将姜丝和韭菜放下去，加盐和少量生抽，30秒至1分钟，最后放辣椒圈炒匀，15秒关火盛盘上桌。
