在人类的饮食习惯中，禽类的蛋是人人喜欢的珍馐。鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，更是人类家禽界的三巨头。在我们常吃的禽蛋中，鸡蛋最多，鸭蛋次之，鹅蛋最少。但人见人爱的咸鸭蛋，却是禽蛋界的独一份咸鸭蛋的精髓，自然是在鸭蛋黄当中，鸭蛋黄香气扑鼻，口感细腻，是下饭的神器。
鸡蛋和鹅蛋为什么腌了不会“流油”？这跟鸭子的身世有关。鸡鸭鹅三种家禽，其实都是从野生禽鸟驯化而来的。鸡来自原鸡，鹅原本是大雁，而鸭子的祖先是绿头鸭，是一种正儿八经的水禽。绿头鸭的饮食习性虽然也很杂，但是更喜欢吃水中的昆虫，小鱼和软体动物，所以绿头鸭的蛋里面蛋白质含量更多，导致现在的鸭蛋天然也有一种腥味。
相比之下，鸡蛋产量更高，而且天然有股清香，所以鸡蛋是我们最常见的菜肴食材，韭菜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，都是营养丰富，老少皆宜的美食，但是几乎没有人吃炒鸭蛋。因为鸭蛋的味道炒菜并不理想。所以我们的祖先为了开发鸭蛋的吃法，就开发出了松花蛋和咸鸭蛋，这两种办法都算腌制，去除鸭蛋内的腥味，让里面丰富的蛋白质发酵，从而形成鲜香细腻的口感。
现在市场上也有咸鸡蛋，但远不如咸鸭蛋好吃。咸鸭蛋的蛋黄，实在是美食佳肴，这种蛋黄也被用来制作多种食物，比如月饼和粽子，就有蛋黄馅的。
但是，因为鸡更方便规模化养殖，而鸭子的养殖需要在靠近水源的地方进行，所以鸡肉和鸡蛋依然是家禽市场的主力，鸭肉和鸭蛋次之，至于鹅蛋，那就更少了。大家怎么看？
