鸡蛋是家里常吃的食物之一，这种食物可以煮着吃、腌制吃、炒着吃，有很高的食用价值。很多人知道，我们在煮鸡蛋时候，如果完全煮熟会影响它的口感，因此，很多人喜欢将它煮成流黄蛋。
我们都知道，高温可以杀死食物中的细菌，那么，鸡蛋不煮熟，会杀死细菌吗？溏心蛋真的可以吃吗，一起来了解一下。
细菌能够侵入鸡蛋内部吗？鸡蛋，是种容易被细菌污染的食材，未经处理的鸡蛋蛋壳上会沾染鸡粪、血迹等诸多污染源，可能成为禽流感、沙门氏菌 、大肠杆菌等的载体，可是这些细菌，真的会侵入鸡蛋内部吗？
鸡蛋壳表面有着许多的气孔，并非能够完全隔绝外部环境的“保护罩”，细菌可以透过这些小气孔进入鸡蛋内部。
除了蛋壳的防护之外，鸡蛋里面还有2层卵壳膜，这两层薄膜就没那么容易被细菌入侵了，能够很好地保护鸡蛋，让它成为“无菌”的小空间。
即使鸡蛋放的时间太长了，卵壳膜老化，让细菌侵入了鸡蛋内部，也会导致鸡蛋腐坏、变臭，我们是很容易发现的，不会把这些鸡蛋吃进肚子里。
吃鸡蛋之前，要洗吗？鸡蛋洗一洗，能够去除表面的鸡粪等污物，尤其是在禽流感盛行的时候，这些污物就是藏污纳垢的最好原料，必须洗干净之后再进行储存。所以，吃鸡蛋之前，洗一洗表面更加放心、安全。
鸡蛋的杀菌温度是多少？吃半熟的蛋，比较让人不放心的一点，其实是因为鸡蛋没有达到“杀菌温度”。在100°C以上煮个5分钟，才能让大部分的病菌被消灭。
而在100°C下煮上个5分钟左右，蛋黄蛋白就已经全熟了，可是吃半熟蛋或者生蛋，如果正好碰上了有病在身、或者是被污染的鸡蛋，打蛋的时候蛋壳沾染到鸡蛋内部，就很容易引起食物中毒。所以喜欢吃溏心蛋，最好买质量有保障、新鲜的鸡蛋。
全熟蛋的营养，不如生蛋、半熟蛋？很多人也为半熟蛋、生蛋据理力争，说是全熟蛋的营养被高温破坏了，不如半熟蛋。确实，高温会让造成一部分鸡蛋内维生素的流失，可是这部分真的很少很少，基本上能忽略不计，全熟蛋和生蛋、半熟蛋的营养其实差不多，喜欢吃哪个，就吃吧。
